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你吃罐头吗?罐头真的没有营养吗?

你吃罐头吗?罐头真的没有营养吗?

最近疫情严重,很多人就买了很多罐头囤家里,什么玉米、豌豆、萝卜、鱼肉等等,各种各样的罐头食品,应有尽有。

不过也担心: 罐头食品放那么长时间都不坏,听说加了很多防腐剂,会不会对身体不好?罐头食品是不是毫无营养呀,长期吃会不会有害?

关于罐头的这些疑问,估计很多人都有。今天我们就来聊聊罐头食品那些事儿。

罐头食品放不坏,都是因为防腐剂用的多?

买过罐头都知道,罐头食品放个一年半载的都不会有啥问题。很多人就奇怪:它是怎么能放这么久呢?有人就说因为加了很多防腐剂,而防腐剂有害健康,不能多吃。这是真的吗?

其实,认为罐头含防腐剂是一种误区, 罐头食品并不需要防腐剂 

为什么呢?因为罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于 真空 、 密封 和 杀菌 

在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,形成无氧的环境,容器密封后,还要在高温高压条件下充分加热杀菌。

你想想,罐头里面没有氧气了,细菌也都杀死了,自然就可以放很长时间。因此,罐头食品不需要添加什么防腐剂就能放很长时间。

说到这里,肯定有人说:那万一有人用防腐剂呢? 拜托!你当商家都是傻子啊。防腐剂不要钱呀!

其实,防腐剂也需要成本,商家才不想无缘无故的加呢。

另外,即使有一点防腐剂,也不用太担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂,只要合理使用都可以认为是安全的,并不会对健康有什么问题。

但是, 有些罐头食品的确不太适合多吃 

比如,现有有些水果罐头糖分很高,而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高,虽然都是安全的,但是多吃也不是什么健康的选择。

 

罐头食品是不是毫无营养价值?

很多人会认为罐头食品毫无营养价值,这其实也是误解。

罐头的制作其实也并不复杂。

基本是这样的:

先把食物充分加热,把其中的微生物杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却。

冷却后,罐头顶部的空气体积会收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。

这样,罐头里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不会腐败了。

如果灭菌足够彻底,密封足够牢靠,别说两年,三年也不会坏。

不过,制作罐头的过程基本都要把食物 加热 两遍 ,肯定会损失一些营养。还能放心吃吗?

其实,大可不用太纠结,要知道,罐头损失的营养没有大家想象的那么大。

首先来看看 肉类罐头 
 
现在市场上有各种各样的肉类罐头,比如鱼肉罐头,它是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。

高温会不会影响鱼肉的营养呢?其实, 高温加热过程对 鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响 

鱼肉中的 B族维生素很怕热 ,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。

不过, 鱼类并不是B族维生素的最佳来源 ,完全可以通过多吃点粗粮等其他食物获得。

而且,鱼肉罐头在加工过程中对于营养可能也有 好处 

罐头制作过程中的高温高压加热能够使 鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出 ,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。 而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失 

可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头完全可以作为鱼肉的一种来源。

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而且,鱼肉罐头比自己买新鲜鱼制作也方便简单的多。对于想吃鱼的来说,鱼肉罐头不失为一种很好的替代品。

大家最担心的是 果蔬罐头 
 
罐头的加热温度一般不超过120度,果蔬中的矿物质不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降,果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。
 
果蔬中真正怕热的主要是维生素,特别是维生素C、B族维生素、叶酸等。其中一部分维生素会因为加热而分解,还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中,在吃的时候被扔掉了。所以,果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。

但是,这些营养也并非损失殆尽。比如,其他脂溶性的维生素,如beta-胡萝卜素等,损失就很少了。所以,对于某些实在吃不到蔬菜水果的人来说,果蔬罐头也可以是很好的营养补充,只要不是过分糖渍或者腌渍,吃,总比不吃好。

而且,罐头主要是为 方便 ,家里存一点罐头食品,偶尔 应急使用 ;另外,作为 抗灾储备 (现在武汉等受水灾困扰地区的人民,有点罐头吃也会觉得很幸福吧~),或者作为出门时的 野餐食品 ,也还是不错的。

当然, 如果你每天都是吃罐头,这也不是什么健康的饮食习惯 ,还是得尽量改改。

 

为什么水果罐头用玻璃瓶,而肉罐头都用铁盒呢?

我们经常看到的罐头都是用玻璃瓶装着的。为什么呢?
 
其实,几乎所有罐头食品都可以用金属罐做包装。而且,玻璃罐重,易碎,成本较高。

举个简单的栗子,一个 500ml 的金属罐重量大约是 20-40g,而一个 500ml 的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高,实际生产运输过程中反而不是很方便。

因此,在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家,市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。

但玻璃罐因其透明的特性,对食品本身有较好的展示作用,可以提高产品卖相。

对于我国这种对罐头食品接受度可能不是很高,罐头食品消费量也不是很大的国家来说,这样做可以吸引消费者。所以,有些水果罐头会用玻璃瓶。

总的来说,玻璃罐成本高,只有比较好看的食品才会在需要吸引顾客的时候采用玻璃包装。而肉类,鸡汤面等这样一类的罐头食品本身经过长时间高温处理后卖相就差,采用相对便宜又“遮丑”的金属罐正好是上上之选啊!

如何挑选罐头食品?

说到这里,朋友也放心了不少。不过,罐头食品那么多,我该怎么挑选适合自己的罐头食品呢?我建议:

(1)去正规的地方购买罐头,一定要检测罐头的包装是否完好,如果密封包装被破坏了,或者已经有胀气了(盖子不能是凸起的),就最好不要买了。

 (2)选择罐头的时候注意看营养标签,尽量选择糖分、盐分少的罐头。
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