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为什么我的面团发不起?一招教你如何补救!

为什么我的面团发不起?一招教你如何补救!

很多朋友都喜欢吃面食入馒头、包子、饺子等等,相信也有很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地,面发不起来怎么补救?

【面团发酵失败原因】

在发面过程中,我们常常会用到酵母粉,来促进面团发酵,发酵好的面团体积增大,这样做出的包子馒头口感更加松软,但是如果发酵失败,则容易形成死面,这样做出的面食口感差,没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差,温度太低或者发酵时间过短等。

1)选择好的酵母很关键
在发面的时候,需要选择活性较好的酵母,这样发面的成功率越高,例如发面失败时,我们要检查一下是不是酵母的原因,将一勺酵母溶解于一小杯温水中,等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫,如果水面没有出现泡沫,则说明你发面使用酵母活性较差,或者酵母失效,这时候需要更好好的酵母粉。

2)温度太低
不少朋友都发现,温度比较高的适合发面更容易成功,遇冷反而会有面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。酵母的生长温度是30℃左右,最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,将面团放在温度较高的地方进行发酵。

3)发酵时间过短
很多朋友容易心急,一般温度适宜时,面团发酵时间都需要半个小时以上,温度较低时需要发酵的时间则更长,当室温低于20度的时候,面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。

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【补救方法】

如果真的出现面团发酵失败的情况,这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
1.在面团上挖一个小洞,然后倒入适量的白糖,再盖上湿布捂10分钟左右,接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵,等待一个多小时左右就能发好。
2.检查和面时的方法是否正确,一般来说需要用温水和面,温度较低时要先将酵母化开,发面失败时,可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

 

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