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为什么炒菜总是不好吃?

为什么炒菜总是不好吃?

你是不是刚摸炒锅没多久的厨房新人,面对灶台总是感觉无从下手?或者你是有点经验的家中大厨,日常给家人做饭,但是水平时好时坏,发挥不稳?

没有人是天生的厨神,想要炒菜好吃离不开练习积累经验。现在越来越多的普通人愿意花一笔不菲的学费,去报培训班学做菜,不仅让家常做法变得更美味,也让做饭过程变得更专业,少出错。

烹饪技艺博大精深,光是中餐就有八大菜系,各有各的独特技巧。但是我们日常吃的家常菜其实都比较简单,一盘菜好不好吃,取决于你有没有犯以下几个关键错误:

1、油温过高或过低

控制油温可能是厨房小白遇到的第一个难题,油温不够蔬菜下锅容易出水。再等一会儿吧,油锅又开始冒烟,让小白心惊胆战,忙不迭把菜下锅,油花乱爆,烫痛了手臂。

平常炒菜,只需要油热三四成,油面平静没有声音和油烟。丢一个葱花下去会冒出一圈小气泡,伴有沙沙的声音,这时就可以下菜了。炒出来的青菜颜色漂亮,肉菜口感嫩滑。

2、老抽生抽傻傻分不清

老抽和生抽其实都属于酿造酱油,普通家常炒菜用生抽就可以了,当烧制需要上色的荤菜比如红烧肉时,才需要老抽出马。

3、不会用醋和糖

许多人搞不懂什么时候要放醋和糖。醋除了给菜添加醋酸味,炒土豆、炒豆芽、炒藕片的时候,最好加一点醋,因为醋可以保护植物细胞的细胞壁,让蔬菜更脆。但是炒绿叶青菜时就不要加醋了。而糖呢,除了增加甜蜜的口感,还可以中和其他味道,盐放多了的时候,就可以加一些糖来补救。

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4、炒菜不加水或者加多水

炒菜时最怕遇到锅烧干的情况,想加水救急,炒菜却成了水煮菜。炒菜时要怎么加水呢?

炒油菜、菠菜等绿叶青菜时,只要控制好中火,一般不用再加水,因为菜叶子会出水。而炒土豆、炒山药时,由于本身水分少,淀粉又多,容易糊锅,需要加水。菜下锅炒制一会儿,锅面出现干了的淀粉痕迹,沿着锅边慢慢加水,锅底湿润即可,不要一次加多。这样炒出来的土豆丝或者山药片不会糊,菜汤也不会过多。

5、菜炒过了

菜炒过了对口感影响是致命的,因为不熟的可以再加热一会儿,炒过了可就没法补救了。特别是豆芽和花菜这两种常见的蔬菜,炒过了口感特别差。如果你一直觉得自己炒的豆芽不脆,花菜软烂,那么下回记得提前一会儿出锅。口感一定让你大吃一惊。

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