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为什么烘焙会失败?记得称量要精准!

为什么烘焙会失败?记得称量要精准!

烘焙不像妈妈煮菜,凭经验顺手拈来下调味料。烘焙十分讲究精准的材料,每一种材料都要按照配方准备好,尤其是新手们,只有精确配好材料才能进行下一步工作。

你说大概大概不行吗?可以~~~,不过成品大概就会变成这样

看完以上失败作品,你应该可以领悟到,面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种,这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。

材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果,所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具,认真地进行操作前材料的称重。

食品称、量杯和量勺是必备的工具。

食品称是最常用的,称量重量用,大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的,用起来很方便,能精确到0.1克,最大称量范围有1500克或者更多,而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式,一个是克,另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。

量杯,称量容积的,一般是用来称量液体,当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找,其实很多小家电都会配,比如豆浆机、电饭煲等,有宝宝的朋友就更多了,小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的,直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升,半杯120毫升,1/4杯等等以此类推。

量勺,一般用来称量比较少的固体或者液体。一套量勺一般有好几个,我们常说的1大匙(勺)不一定在量中最大的,你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的,你要找那个标明5ml的。

量固体时,挖满一勺将冒尖的部分削平即可。

推荐

量液体时,满满的一勺即可。

1大匙(也叫1汤匙,简写1T)=15ml
1小匙(也叫1茶匙,简写1t)=5ml
几分之几,都是以5ml的小为基数
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml

如果称量不精确的话就做不出来了吗?

答案是不一定。每个人的口味是不一样的,有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些,那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。

不过这里也是需要注意的,配方中有一些相对“致命”的材料,变化了点,最终会导致完全不同的结果,甚至失败。

例如,打发蛋清里的塔塔粉(或者柠檬汁),面包里的盐(过多会杀死酵母),派饼的面团的盐(稍微多一点真的会变得很咸)等等,不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的,所以才需要特别留意。

明白了这份配方的原理,知道每种材料在配方里所扮演的角色,那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。

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