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做好的料理太咸、太辣、太甜、太酸,要怎么补救?

做好的料理太咸、太辣、太甜、太酸,要怎么补救?

花了时间和精力做出来的料理,万一没有调味好,导致吃起来太咸、太辣、太甜或太酸的话,是非常可惜的一件事,但千万不要把这些料理丢弃!如果真的发生调味失败的状况,先不要慌张,马上参考一下以下介绍的各种解决方法吧!

太咸怎么救】
如果吃起来太咸的料理,是汤类、炖煮类、酱料类等水份较多的料理,就有2个方法可以解决,第1个方法是加入一些水、无盐高汤或其他类似的液体食材,就能帮忙稀释掉一些咸味,但建议少量分次慢慢加入,然后一边试吃味道,才不会因为稀释过头,反而变得不够咸。第2个方法是在汤品或炖物中,加入少许新鲜马铃薯的切片,因为马铃薯会帮忙吸收掉一些盐份。

若吃起来太咸的料理是较无水份的食物,也不含任何酱料,例如咸猪肉,就可以将这些过咸的食物浸泡在水中,或是用热水稍微煮一下,再视情况判断是否还需要再次调味。此外,若是同样的食材还有剩下,也可以再加入一些新的食材,将原本的咸味分散掉。如果在较咸的料理中加入一些酸味或甜味,也可以帮助降低咸味,例如加入少量的柠檬汁、醋或糖。


太辣怎么救】
喜欢吃辣的人,如果在调味时下手太重,也有可能会辣到无法承受,甚至开始飙泪。如果料理太辣了,虽然也可以加水稀释,或是用热水将胡椒粉、辣粉或辣酱川烫掉,再重新调味,但是仔细想一想,在餐厅吃过的辛辣料理中,有一些会搭配酸奶油或优格一起吃,所以我们也可以把少量冰过的酸奶油、优格、美乃滋,甚至是椰奶,加入辛辣料理中拌匀,就能将辣度降低一些。加入酸的柠檬汁、醋,或是甜的糖类食材,也有同样的效果。

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太甜怎么救】
如果是汤汁较多的料理,吃起来太甜就可以加入一些水稀释,或是加入更多食材一起煮,但如果是无汤汁的料理,就建议加入一些富含酸味的液体食材,例如挤一点柠檬汁进去,或是倒一点苹果醋进去,进而降低料理的甜味。除此之外,也可以利用盐、辣椒粉等调味品,帮料理增加一些咸味或辣味,倒入一点橄榄油或酪梨等富含油份的食材,也可以压下过甜的味道,但无论加了什么,都不要下手太重,一边调味一边尝味道比较安全。

太酸怎么救】
制作一些需要用到醋的酱料或腌渍物时,很容易一不小心就弄得太酸了,酸到吃进嘴里脸都会皱起来!这时除了可以加水稀释汤汁,也可以加入一些富含甜味或咸味的调味品来中和酸度,例如可以加入少许糖、蜂蜜、盐、酱油等等,需依照料理特性来挑选适合的调味品,才不会改变原本你想要的料理颜色或质地。除了上述方法,还有一个常见的食材可以帮助降低酸度,就是料理用的小苏打粉,当碱性的小苏打粉遇到酸性食材,就会开始起泡,等到它不再起泡就可以试吃一下料理味道,看看是否还需要再加入一些小苏打粉。

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