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大厨不会告诉你!3技巧蒸螃蟹保鲜嫩

大厨不会告诉你!3技巧蒸螃蟹保鲜嫩

每年8月是大闸蟹盛产季节,与其在外面餐馆看价钱吃得不够尽兴,不如买足够份量的螃蟹回家吃个痛快!

但蒸螃蟹其实并没有我们想象中的简单,别看不需要用到什么配菜,但是也得需要掌握好一些技巧的,不然螃蟹出来就会少了它本身鲜美的味道了。这里教大家3个技巧,保证蟹肉鲜嫩,吃得竖起拇指给赞!

【技巧1】放花椒去腥
首先我们需要将大闸蟹洗干净,如果是已经捆绑好的螃蟹,那最好不要解开,放在清水里浸泡上半个小时作用,15分钟的时候记得要换一次水。然后可以在每个螃蟹的肚子里放上2、3颗的花椒,这是可以帮助去腥提香。

【技巧2】冷水蒸活蟹
然后可以上蒸锅了,螃蟹需要是背部朝蒸锅上,在锅底放入适量的冷水,这是第二个蒸螃蟹的技巧,那就是一定要使用的是冷水,冷水的螃蟹肉会比较香而且味道会更鲜嫩。然而最重要一点,螃蟹一定是要在活的时候蒸,这样才可以保证味道的鲜美,如果死了再蒸,是会有一些细菌出现。

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【技巧3】摆姜片提香
最后需要注意的是,可以在每一个螃蟹的底部都放上一片姜片,这是一个增加螃蟹香味并且可以除掉海鲜腥味的技巧,很多人都不知道哦。蒸螃蟹的时候一定是要先大火蒸上汽,然后在改成中小火蒸13分钟作用,可以根据螃蟹的大小来决定,这样螃蟹的味道才是最香!

 

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