Now Reading
如何煮出皮Q弹、不破的水饺?

如何煮出皮Q弹、不破的水饺?

煮水饺不难,但是想煮出皮不破、又有口感的水饺皮,真的是一件不容易的事!有时担心饺子的肉馅没熟而多煮了一会儿,不小心就皮破软烂,失去嚼劲,不免为失误而不完美的一餐而稍稍伤感。煮水饺曾听过用冷水煮、热水煮的说法,到底怎么煮才正确?如何判断饺子熟了没,只要水饺在锅中浮起来就是熟了吗?

你可能听过这种煮水饺方式:在锅中煮好滚水后再下饺子,过程中还得经过点水做法,这多为长辈传授的煮法。虽然做法没错,不过应该仍有很多人遇到热水下冷冻水饺,煮太久却把皮煮破的情况。除了水煮时间的掌控外,水饺有分现包水饺、冷冻水饺两种,滚水下现包水饺和冷冻水饺,皮馅的状态完全不同,以冷冻水饺为例,皮馅经过冷冻,要煮透、煮熟相比下需要久煮,因此考量到水饺的状态,其实可针对而使用冷水和热水来煮!

冷冻水饺:适合在“冷水时放入”
使用冷水煮,是指在锅中加入一般常温水时就放入水饺,让水饺随着锅中水一同加热,由于水温逐渐升高,透过水在锅中的热对流而传递热,使皮与内馅慢慢煮熟,最后水煮滚后不用多久,饺子也能煮熟完成,不容易遇到担心内馅未熟而煮过久失去口感的囧况。

生鲜水饺:在“滚水时下锅”+点水作法
现包的生鲜水饺则适合在“水煮滚后”下锅煮,也就是过去长辈传授的煮饺子法,水滚后放饺子,在过程中点水。生鲜水饺的皮、馅由于非结冻状态,没有像冷冻水饺需要长时间煮透,因此煮一锅水,等待水滚后再放入水饺煮,放入饺子后避免持续的大火,可将火力稍微调小,并在滚一段时间后开始进行“点水”2-3次。

【什么是点水? 】
点水是指“加入冷水”的做法,在滚水中加入一碗冷水,能让锅中的水温稍微下降,使饺子皮因为水的冷却而让水饺皮增加弹性,较不会因为在水持续的高温滚煮下,而很快被煮软烂而破掉。点水作法需要重复2-3次才算完整。

饺子为什么会浮起来?是代表熟了吗?
我们常用观察水饺浮起来了没,来确认饺子是否熟透,不过为什么饺子会浮起?水饺的内部受热后,会让水饺内存有中的空气膨胀,根据科技大观园的资料指出,当水饺受热后,内部空气受热膨胀,体积变大但是密度相对变小,因此使水饺在水中浮起。不过仅限于具有完整饺子皮而没有破的水饺,较能由此方式来辨识是否熟透。

推荐

若是在家煮水饺,当然也可以在饺子浮起后用筷子穿刺其中一颗饺子,观察筷子是否能穿过肉馅而不沾黏,这也是另个好操作的方式喔!

【煮水饺相关小叮咛】
1.煮水饺建议使用有深度的锅子。
2.避免饺子彼此沾黏,可在锅内水中滴入少许油脂。

极品
0
高兴
0
喜欢
0
一般
1
无聊
0

Copyright © 2020 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top