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烘焙时剩下来的蛋黄, 可以做哪些料理?

烘焙时剩下来的蛋黄, 可以做哪些料理?

有过烘焙经验的朋友都试过,很对时候食谱只需用到蛋白,那剩下的蛋黄可以要怎样处理?其实质地和味道都很浓郁的蛋黄,有各式各样的料理应用法,现在就介绍给大家!

荷兰酱
如果你也喜欢吃班尼迪克蛋,就会知道淋在这道料理上的经典荷兰酱,因为它可说是班尼迪克蛋的灵魂,我们可以将放在班尼迪克蛋最下层的面包,从传统的英式松饼换成吐司等其他面包种类,也可以把中间夹着的培根依照喜好做数量增减,甚至一片也不放,若是觉得上层的水波蛋太生,也可以随意调整蛋的熟度,但是唯有最后淋上去的荷兰酱,换成其他酱料就不被认为是班尼迪克蛋了!荷兰酱作法可参考下方食谱,除了班尼迪克蛋,我们也可以把荷兰酱淋在鱼、肉品、蔬菜、咸派等料理上。

美乃滋
万用的美乃滋不但可以当成拌酱(例如制作蛋沙拉时与鸡蛋等食材拌匀),还可以当成烤酱,此外,美乃滋也可以与其他酱料或食材混合,做出不同口味的沙拉酱或沾酱,所以美乃滋被称为万用酱不是没有道理的,但你知道它其实就是以蛋黄为基底打出来的酱吗?

法式烤布蕾
起源于法国的烤布蕾甜点,乍看之下很像表面有焦糖的布丁,但其实传统烤布蕾和传统布丁吃起来的口感不同,烤布蕾吃起来较浓厚、绵密,而且表面还有一层烤得很脆的焦糖,其实吃烤布蕾时最令人兴奋的一件事,就是可以用小汤匙将焦糖脆皮敲开,还会听见清脆的破裂声喔!除了口感不同,传统布丁的制作材料通常都会使用全蛋,所以较易凝固成形,但是传统烤布蕾只会用蛋黄来制作,所以较不容易成形,不能像传统布丁一样倒扣在盘子上,不过现代的烤布蕾和布丁在质地上似乎已经不再分得那么清楚。

蛋黄面
如果你有时候会自制面条,不知道你有没有做过含有更多营养成份的鸡蛋面呢?鸡蛋面大多都使用全蛋,但其实也可以另外加入没用完的蛋黄,做成好吃的蛋黄面,作法如下:

推荐

材料:
中筋面粉 2 杯
盐 1 小匙
蛋(全蛋) 1 个
蛋黄 3 个
水 3 大匙

作法:
1.拿出 1 个大碗,把面粉和盐放进碗中,搅拌均匀,然后在面粉中间弄出一个凹洞。
2.拿出另 1 个碗,放入蛋、蛋黄和水,搅打均匀后,倒入步骤1的面粉凹洞中,并将所有材料混合成面团。
3.把面团放在洒了少量面粉的料理台上,反覆揉 8-10 次。
4.将面团分成 3 块,然后用杆面棍把面团杆至 0.3 公分左右的厚度,再切成你想要的面条宽度与长度。
5.把面条放进加了盐或高汤的滚水中,煮 7 分钟或煮到你喜欢的软度就可以了。

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