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绞肉要不要洗?

绞肉要不要洗?

肉类营养丰富,是细菌繁殖的温床。肉在烹调前到底要不要冲洗过?众说纷纭,有些人会直接将肉放在水龙头下冲洗、有人会用热水把肉洗过,也有人认为绞肉、肉丝千万不要洗,洗了肉汁都流失,且会煮出一堆水。所以绞肉或肉丝到底要不要洗呢?该怎么清洗肉才正确呢?

NG作法:直接冲洗、用热水洗】
由于方便,可能很多人会直接把把生肉放在水龙头下冲洗。但若直接在水槽冲洗生肉,四处飞溅的水花可能会使杂质与细菌传播于厨房,例如:水槽、料理台、砧板、菜刀……等。若无即时清理,下次直接洗其他鲜食食物如:蔬菜水果时,就会促成可能沾染上细菌的食安隐忧。

有些人则会选择将肉放进热水中冲洗。虽然比较卫生,但是可能会造成肉类营养成分的损失。在热水的浸泡下,肉类的蛋白质、氨基酸类鲜味物质、维生素B 群等营养可能就会溶于水中,曾有实验显示,将鸡胸肉浸泡于热水中,将会损失可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

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正确的清洗方法】
使用固定容器,将绞肉放入,使用冷水稍微将肉浸洗一下便取出,取出后用厨房纸巾蘸干后再进行烹饪。另外也提醒,不管有没有洗,肉一定要彻底煮熟再吃!

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