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自制万用“葱油酱” 料理省时又美味

自制万用“葱油酱” 料理省时又美味

青葱向来是料理时最佳的爆香料之一,但前置处理要清洗、切末往往花时间,除了可以提前处理,还能将葱花变化成常备酱的“葱油酱”,让料理更快速省时。

制作葱油酱,准备葱约 250 g、姜适量、橄榄油 150 c.c.、盐巴 1 大匙、少许香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可。制作葱油酱必须使用不残留水分的葱花末,能减低后续存放的问题。将葱先清洗,去除泥土与灰尘,切除根部后,以厨房纸巾吸干水分并通风待其表面维持干燥,可开始制作。

葱油酱的步骤作法:
1.将青葱切成葱花、姜切末:
将葱切成易煸炒的大小,切越细,辛辣味在煸炒时散发越明显。姜切细末(可不使用,或以蒜末替代)。

2.将橄榄油加入锅中加热:
以中小火加热油锅,油量要足,后续须盖过葱末,可适情况衡量用量。

3.放入葱花与姜末
放入姜末,并先炒葱白再加入葱绿,转小火翻炒,并加入 1 大匙盐巴调味,视咸度喜好调整盐分。

4.快速翻炒后立即关火
简单翻炒后便关炉火,不用等到葱花煸出焦黄色,而是藉由锅内热度持续煸出葱香,可加入少许香油。

5.准备干净玻璃瓶装葱油酱
使用干净无水分的杀菌玻璃罐。将煸好的葱油酱装入罐中,待微降温后封盖冷藏。

葱油酱若保存得当,可以保存约7 天,由于已调味过,随时取用来制作料理非常便利,不论是炒菜、川烫料理调味等,就如常备酱料般用途广泛,葱油酱还有这些料理用法!

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【葱油酱料理】


葱油鸡/葱油烤鸡
葱油鸡常见使用葱花再淋加上热油,香气四溢,换个方式运用,不论是清蒸鸡腿肉、香烤鸡肉等,除了前置简单腌肉,只要在肉上方淋上葱油酱,辅以电锅搭配清蒸、烤箱香烤方式,葱油加热后香气加强,葱油鸡肉料理快速上桌!川烫肉片可淋上葱油直接做沾酱,常备料理出场也吃不腻。


葱油干拌面
遇上只想简单开伙时,宵夜时间只想吃 7 分饱,就用葱油酱作为拌面酱!挖取葱花酱保留少量油脂,搭配适量蚝油、黑醋、辣椒末,川烫鸿禧菇、青菜等,最后拌面处理,风味葱油拌面,加个温泉蛋!就是平凡中也美味啦!


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