茄子是一种为数不多的紫色蔬菜，富含许多其它蔬菜所没有的营养素。此外，茄子还具防癌、消肿止痛、降血压等多种疗效，其中它更被誉为「血管的清道夫」，全因其丰富的维他命P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，预防心血管疾病。既然茄子对于人体健康有如此大的助益，我们该如何食用才能发挥疗效呢？
【营养价值】
茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子含有维他命A、维他命B群、维他命C、维他命P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。而茄子中有90%的水分，富含膳食纤维及皂甘，有助于降胆固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管功能。
而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。且因其热量少，又可以给人非常强烈的饱足感。常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，亦不易发胖，故茄子可作为减肥的食疗方。
而且植物中的抗癌物质维他命P、花青素、绿原酸、龙葵碱，能抑制消化道系统癌细胞的增殖。
【如何烹调】
要留住茄子的紫其实不难，最简单莫如油炸，街边10元4件的煎酿三宝，茄子件件晶莹，但其实最不健康，因高温油炸破坏了它的营养素，价值大减。
茄子最好是蒸，其次是烚，因当中部分是水溶性营养素，水烚较蒸容易流失。烚茄子和蒸茄子，想保住表皮的紫色也有办法。煮茄子前，可用盐和醋开成的水浸泡，沥干后便可烹煮，或用水加柠檬汁浸茄子也可以做到同样效果。而茄子变黑是因为茄子肉含单宁，切开后遇到空气被氧化，与空气接触的时间愈长或接触面愈大，营养素会流失得愈多。
【有说茄子很毒，不宜多吃？ 】
以中医观点而言，茄子有清热止血的作用。茄子味甘、性寒，中医师吴明珠指出，它具有清热、活血、止痛、消肿等功效，对内痔便血、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等，也有调理作用。至于「茄子很毒」的说法，其实和茄子里的一种生物碱毒素──茄碱（龙葵素）有关。以中西观点来看，专家们提出几个注意事项：
中医师表示，茄子久放不吃，会产生茄碱，吃多容易肚泻；茄碱有轻微的麻醉性，手术前不建议食用；
营养师也提醒，有关节炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影响恢复情形。
