最近疫情严重，很多人就买了很多罐头囤家里，什么玉米、豌豆、萝卜、鱼肉等等，各种各样的罐头食品，应有尽有。
不过也担心： 罐头食品放那么长时间都不坏，听说加了很多防腐剂，会不会对身体不好？罐头食品是不是毫无营养呀，长期吃会不会有害？
关于罐头的这些疑问，估计很多人都有。今天我们就来聊聊罐头食品那些事儿。
罐头食品放不坏，都是因为防腐剂用的多？
买过罐头都知道，罐头食品放个一年半载的都不会有啥问题。很多人就奇怪：它是怎么能放这么久呢？有人就说因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。这是真的吗？
其实，认为罐头含防腐剂是一种误区， 罐头食品并不需要防腐剂 。
为什么呢？因为罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于 真空 、 密封 和 杀菌 。
在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，形成无氧的环境，容器密封后，还要在高温高压条件下充分加热杀菌。
你想想，罐头里面没有氧气了，细菌也都杀死了，自然就可以放很长时间。因此，罐头食品不需要添加什么防腐剂就能放很长时间。
说到这里，肯定有人说：那万一有人用防腐剂呢？ 拜托！你当商家都是傻子啊。防腐剂不要钱呀！
其实，防腐剂也需要成本，商家才不想无缘无故的加呢。
另外，即使有一点防腐剂，也不用太担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题。
但是， 有些罐头食品的确不太适合多吃 。
比如，现有有些水果罐头糖分很高，而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高，虽然都是安全的，但是多吃也不是什么健康的选择。
罐头食品是不是毫无营养价值？
罐头的制作其实也并不复杂。
基本是这样的：
先把食物充分加热，把其中的微生物杀死；再把包装容器（罐子、瓶子等）充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却。
冷却后，罐头顶部的空气体积会收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。
这样，罐头里面的微生物被高热杀死，外面的微生物找不到进去的门，食物当然就不会腐败了。
如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏。
不过，制作罐头的过程基本都要把食物 加热 两遍 ，肯定会损失一些营养。还能放心吃吗？
其实，大可不用太纠结，要知道，罐头损失的营养没有大家想象的那么大。
高温会不会影响鱼肉的营养呢？其实， 高温加热过程对 鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响 。
鱼肉中的 B族维生素很怕热 ，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。
而且，鱼肉罐头在加工过程中对于营养可能也有 好处 。
罐头制作过程中的高温高压加热能够使 鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出 ，使得鱼骨中的钙含量大幅增加。 而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失 。
可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头完全可以作为鱼肉的一种来源。
而且，鱼肉罐头比自己买新鲜鱼制作也方便简单的多。对于想吃鱼的来说，鱼肉罐头不失为一种很好的替代品。
而且，罐头主要是为 方便 ，家里存一点罐头食品，偶尔 应急使用 ；另外，作为 抗灾储备 （现在武汉等受水灾困扰地区的人民，有点罐头吃也会觉得很幸福吧~），或者作为出门时的 野餐食品 ，也还是不错的。
当然， 如果你每天都是吃罐头，这也不是什么健康的饮食习惯 ，还是得尽量改改。
为什么水果罐头用玻璃瓶，而肉罐头都用铁盒呢？
举个简单的栗子，一个 500ml 的金属罐重量大约是 20-40g，而一个 500ml 的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高，实际生产运输过程中反而不是很方便。
因此，在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家，市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。
对于我国这种对罐头食品接受度可能不是很高，罐头食品消费量也不是很大的国家来说，这样做可以吸引消费者。所以，有些水果罐头会用玻璃瓶。
总的来说，玻璃罐成本高，只有比较好看的食品才会在需要吸引顾客的时候采用玻璃包装。而肉类，鸡汤面等这样一类的罐头食品本身经过长时间高温处理后卖相就差，采用相对便宜又“遮丑”的金属罐正好是上上之选啊！
如何挑选罐头食品？
说到这里，朋友也放心了不少。不过，罐头食品那么多，我该怎么挑选适合自己的罐头食品呢？我建议：
(1)去正规的地方购买罐头，一定要检测罐头的包装是否完好，如果密封包装被破坏了，或者已经有胀气了（盖子不能是凸起的），就最好不要买了。
