你是不是也常听说，急冻食品营养不足？当然，能选择新鲜食材当然是最好，但有时候为了让保鲜度有保障，烹煮省时、简单，还是不少人选择急冻食品。而急冻食品是不是真如姨妈姑姐所言，无一可取？
实际上，急冻会让营养流失是一则迷思。因为相较于热加工，冷冻对食品营养的破坏却是更温和。而且急冻食品商是会以最新鲜状况及最快的方法，将急冻食品停留在最新鲜及最佳的状态，所以急冻食品的营养价值与新鲜食材相差不远。
再加上食品由急冻日起可储存约三个月至半年，所以从营养学上，专家会鼓励大家进食急冻食品。不过低温并不能消灭微生物，只能减缓生长速度以及减低化学与物理反应速率，放置久了也难保营养不流失、口感不变质。
一般人认为急冻食品的口感及味道远比新鲜食物差，事实上口感的优劣主要视乎急冻的时间有多长，以及其所形成的冰块有多大。急冻的过程得越快，其形成的冰块相对越小，肉类食物纤维组织的破坏程度便会较低；相反，假如慢慢降温的话，冰块便会较大，这样肉的纤维破坏程度会更多，肉质会较软。
处理急冻食品时会要注意什么？
1. 回家后应尽速放入冷冻室，且在保存期限内食用完毕。
2. 避免重复地冷冻与解冻，否则食品安全性及品质逐次下降。
3. 食用急冻食物前，务必充分加热或煮热。
4. 冷冻食品拆封后应尽速食用，避免食品的细胞结构被破坏后水分流出，促使微生物滋生。
各种解冻方法的保质期：
1. 以 4℃以下的雪柜解冻：保存期约为1至2天。
2. 以自来水冲洗：4小时内需要食用。
3. 以微波炉溶雪：应立即进食。
4. 置于室温解冻：不宜多于4小时。
【知多点】为何蔬果不能急冻？
由于水果或蔬菜的纤维较薄弱，在解冻时或许会破坏其食物纤维，质地会容易变软；另外，食物中的水分亦会因存放的时间过长，而被抽干使其变硬，食用时会影响口感。
