你是不是刚摸炒锅没多久的厨房新人，面对灶台总是感觉无从下手？或者你是有点经验的家中大厨，日常给家人做饭，但是水平时好时坏，发挥不稳？
没有人是天生的厨神，想要炒菜好吃离不开练习积累经验。现在越来越多的普通人愿意花一笔不菲的学费，去报培训班学做菜，不仅让家常做法变得更美味，也让做饭过程变得更专业，少出错。
烹饪技艺博大精深，光是中餐就有八大菜系，各有各的独特技巧。但是我们日常吃的家常菜其实都比较简单，一盘菜好不好吃，取决于你有没有犯以下几个关键错误：
1、油温过高或过低
控制油温可能是厨房小白遇到的第一个难题，油温不够蔬菜下锅容易出水。再等一会儿吧，油锅又开始冒烟，让小白心惊胆战，忙不迭把菜下锅，油花乱爆，烫痛了手臂。
平常炒菜，只需要油热三四成，油面平静没有声音和油烟。丢一个葱花下去会冒出一圈小气泡，伴有沙沙的声音，这时就可以下菜了。炒出来的青菜颜色漂亮，肉菜口感嫩滑。
2、老抽生抽傻傻分不清
老抽和生抽其实都属于酿造酱油，普通家常炒菜用生抽就可以了，当烧制需要上色的荤菜比如红烧肉时，才需要老抽出马。
3、不会用醋和糖
许多人搞不懂什么时候要放醋和糖。醋除了给菜添加醋酸味，炒土豆、炒豆芽、炒藕片的时候，最好加一点醋，因为醋可以保护植物细胞的细胞壁，让蔬菜更脆。但是炒绿叶青菜时就不要加醋了。而糖呢，除了增加甜蜜的口感，还可以中和其他味道，盐放多了的时候，就可以加一些糖来补救。
4、炒菜不加水或者加多水
炒菜时最怕遇到锅烧干的情况，想加水救急，炒菜却成了水煮菜。炒菜时要怎么加水呢？
炒油菜、菠菜等绿叶青菜时，只要控制好中火，一般不用再加水，因为菜叶子会出水。而炒土豆、炒山药时，由于本身水分少，淀粉又多，容易糊锅，需要加水。菜下锅炒制一会儿，锅面出现干了的淀粉痕迹，沿着锅边慢慢加水，锅底湿润即可，不要一次加多。这样炒出来的土豆丝或者山药片不会糊，菜汤也不会过多。
5、菜炒过了
菜炒过了对口感影响是致命的，因为不熟的可以再加热一会儿，炒过了可就没法补救了。特别是豆芽和花菜这两种常见的蔬菜，炒过了口感特别差。如果你一直觉得自己炒的豆芽不脆，花菜软烂，那么下回记得提前一会儿出锅。口感一定让你大吃一惊。
