烘焙不像妈妈煮菜，凭经验顺手拈来下调味料。烘焙十分讲究精准的材料，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。
你说大概大概不行吗？可以~~~，不过成品大概就会变成这样：
看完以上失败作品，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。
材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重。
食品称、量杯和量勺是必备的工具。
食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到0.1克，最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。
量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。
量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。一套量勺一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的，你要找那个标明5ml的。
量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可。
量液体时，满满的一勺即可。
1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml
1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml
几分之几，都是以5ml的小为基数
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml
如果称量不精确的话就做不出来了吗？
答案是不一定。每个人的口味是不一样的，有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些，那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
不过这里也是需要注意的，配方中有一些相对“致命”的材料，变化了点，最终会导致完全不同的结果，甚至失败。
例如，打发蛋清里的塔塔粉（或者柠檬汁），面包里的盐（过多会杀死酵母），派饼的面团的盐（稍微多一点真的会变得很咸）等等，不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的，所以才需要特别留意。
明白了这份配方的原理，知道每种材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。
