菠菜含有β-胡萝卜素、维生素A等，能对视觉、视力保健有所贡献，矿物质中以钾含量最高，钙、镁、磷、钠、铁皆具备。菠菜也为含铁蔬菜之一，每100公克约含2.9毫克，虽然不是含铁量最多的蔬菜，也远不及动物性食材所含的铁质多，但食用菠菜也能多少帮助日常营养补铁。
菠菜最苦恼的还是有股涩苦味，总让唇舌感到不适，涩味是因为菠菜中含草酸，想透过料理来去除苦味，就在料理菠菜时多一道步骤，先川烫再做后续料理，将菠菜放入热水川烫取出，或是在炒菠菜时加点糖，据说也能调整味道，对减缓涩味有帮助。
【菠菜和豆腐一起吃会造成肾结石吗？ 】
曾听过“菠菜和豆腐不能一起吃，会形成肾结石”的说法，源于一般人会担心菠菜中富含的草酸成分和豆腐中的钙质结合，形成结石。
不过“同时”摄取菠菜、豆腐，经消化后，会直接在“肠道”结合便随排泄排出；“单独”摄取高草酸食材，反倒才容易被吸收，最终跑进肾脏，逐渐形成结石。
因此，有结石疑虑的族群，应避免的是高草酸食材，并多多摄取钙质：
只吃豆腐：优。补充钙质，可降低草酸吸收。只吃菠菜：劣。高草酸食材易提高草酸钙结石患者风险。菠菜、豆腐同时吃：尚可。草酸钙可于肠道结合后排泄排出。
菠菜、豆腐同时吃会造成结石，其实是一则错误谣言！
