煮水饺不难，但是想煮出皮不破、又有口感的水饺皮，真的是一件不容易的事！有时担心饺子的肉馅没熟而多煮了一会儿，不小心就皮破软烂，失去嚼劲，不免为失误而不完美的一餐而稍稍伤感。煮水饺曾听过用冷水煮、热水煮的说法，到底怎么煮才正确？如何判断饺子熟了没，只要水饺在锅中浮起来就是熟了吗？
你可能听过这种煮水饺方式：在锅中煮好滚水后再下饺子，过程中还得经过点水做法，这多为长辈传授的煮法。虽然做法没错，不过应该仍有很多人遇到热水下冷冻水饺，煮太久却把皮煮破的情况。除了水煮时间的掌控外，水饺有分现包水饺、冷冻水饺两种，滚水下现包水饺和冷冻水饺，皮馅的状态完全不同，以冷冻水饺为例，皮馅经过冷冻，要煮透、煮熟相比下需要久煮，因此考量到水饺的状态，其实可针对而使用冷水和热水来煮！
冷冻水饺：适合在“冷水时放入”
使用冷水煮，是指在锅中加入一般常温水时就放入水饺，让水饺随着锅中水一同加热，由于水温逐渐升高，透过水在锅中的热对流而传递热，使皮与内馅慢慢煮熟，最后水煮滚后不用多久，饺子也能煮熟完成，不容易遇到担心内馅未熟而煮过久失去口感的囧况。
生鲜水饺：在“滚水时下锅”＋点水作法
现包的生鲜水饺则适合在“水煮滚后”下锅煮，也就是过去长辈传授的煮饺子法，水滚后放饺子，在过程中点水。生鲜水饺的皮、馅由于非结冻状态，没有像冷冻水饺需要长时间煮透，因此煮一锅水，等待水滚后再放入水饺煮，放入饺子后避免持续的大火，可将火力稍微调小，并在滚一段时间后开始进行“点水”2-3次。
【什么是点水？ 】
点水是指“加入冷水”的做法，在滚水中加入一碗冷水，能让锅中的水温稍微下降，使饺子皮因为水的冷却而让水饺皮增加弹性，较不会因为在水持续的高温滚煮下，而很快被煮软烂而破掉。点水作法需要重复2-3次才算完整。
饺子为什么会浮起来？是代表熟了吗？
我们常用观察水饺浮起来了没，来确认饺子是否熟透，不过为什么饺子会浮起？水饺的内部受热后，会让水饺内存有中的空气膨胀，根据科技大观园的资料指出，当水饺受热后，内部空气受热膨胀，体积变大但是密度相对变小，因此使水饺在水中浮起。不过仅限于具有完整饺子皮而没有破的水饺，较能由此方式来辨识是否熟透。
若是在家煮水饺，当然也可以在饺子浮起后用筷子穿刺其中一颗饺子，观察筷子是否能穿过肉馅而不沾黏，这也是另个好操作的方式喔！
【煮水饺相关小叮咛】
1.煮水饺建议使用有深度的锅子。
2.避免饺子彼此沾黏，可在锅内水中滴入少许油脂。
