初涉烘焙的朋友，肯定会对面粉产生疑问，“高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉”这面粉三兄弟，是一开始接触烘焙就会遇到的名词，那么他们之间到底有什么关系，怎么分辨，各自又有什么作用呢？

今天大掌柜的就来给各位烘焙新手普及普及。

首先，我们可以很简单地这样理解这三种面粉：

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉就是普通的市面上买的面粉，可以用来做包子馒头，各种中式面点。

低筋面粉就是适合做蛋糕、饼干的面粉，高筋面粉就是适合做面包、泡芙的面粉。

当然，这不是绝对的，高筋面粉也可以做蛋糕，低筋面粉则很少用来做面包，因为低筋面粉的筋性很弱，不太适合面包这种柔软拉丝的食物。

再从成分上来区分：

我们可以从购买面粉的包装袋上看到，高筋面粉蛋白质含量高，大约在12.5%以上，它的特点就是韧性好、嚼劲足，通常用来做各种各样的面包。中筋面粉蛋白质含量大概在9.5%到12%之间，也就是我们日常最为常见的面粉，一般用来做馒头、包子、饺子皮等面食。低筋面粉的蛋白质含量大概在9%以下，稳定性很强，所以通常用于烘焙当中，比如蛋糕、饼干等。这样一说，想必大家对面粉已经有了一定了解。

那么低筋面粉和高筋面粉之间如何转换呢？

高筋面粉可以配制成低筋面粉，但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。

高筋面粉要配成低筋面粉，只需要加入玉米淀粉就可以了，比例是4比1，也就是说4份高筋面粉加1份玉米淀粉就可以配制成低筋面粉了。