讲到“甜味”时，大家很容易只想到糖的甜，但其实甜味有各式各样的种类，各司其职，且味道复杂又帮助蛋白打发，让甜点烤出漂亮的焦黄色，将蛋糕体烤得松软，维持甜点的湿润感，煮出焦香味的焦糖等，完全都是“糖”的功劳。
制作甜点常使用的甜味来源不外乎糖分，但是你能细数烘焙中常见的糖分种类吗？像是细砂糖，糖粉，黑糖等各种不同的糖，对于烘焙甜点的成品风味可会有明显不同的差异。糖分在烘焙甜点中有什么作用呢？各式特色的糖分，还能如何帮助甜点建立味道与口感？
【细砂糖】
无杂味又有清淡的甘甜，是做甜点时最常使用的糖。
【糖粉】
将解决方案的糖粉撒在甜点上，与舌尖碰触的瞬间会立即融化，可直接吸收甜味。也有让甜点增加爽脆口感及入口即化的效果。
【蔗糖】
将蔗糖稍微精制后再熬煮制成。虽然不比黑糖浓郁，但内含微量的矿物质，有股柔和的甜味。可以带来温润香甜味的甜点。
【黑糖】
因富含矿物质，味道浓郁，甜中还带有些许的盐分和酸味，香气十足。加入水分会呈现焦褐色，加入甜点内或替代糖浆，预期成品变成深褐色。
【枫糖浆/蜂蜜】
枫糖浆的原料是枫树的树液，味道不只甘甜，还带有类似焦糖的浓郁香气。蜂蜜的香气很温润，又可以替代保有湿润感，做甜点可使用味道较清淡的莲花蜂蜜，或百花蜜。
