猪油渣是一代人的记忆。随着生活改善与健康饮食的提倡，猪油渣被归入不健康食物。但是根据英国BBC报道，研究员选出
猪油渣是百大有营食品的其中一个，正式脱离不健康的标签。
猪油渣，也是食物的灵魂。不少厨师与美食家都肯定它独有的油香，以它拌面或配菜，有画龙点睛的作用。猪油渣有越来越
受欢迎的趋势，因为它有着菜油与人造黄油无法取代猪油的美味，一些餐馆更推出猪油渣菜肴，唤回穷开心的日子。
华人到底有多爱猪油渣，看不同的美食无论何时何地都可以加一匙的猪油或猪油渣就知道这食材有多受欢迎。而猪油渣到底
是什么？它是如何制作的呢？
用什么方法熬油？
熬猪油的办法，主要有干出油、油出油、和水出油三种。
干出油，就是用肥肉单独熬油，但初期温度不好把控，很少人用。
为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅，有些人则会往锅里加水，这
就是所谓的“油出油”和“水出油”。
油出油受热更快，出油也更快，但肥膘在高温下会发生美拉德反应，虽能勾引出浓郁的香气，但时间太
长，也更容易发黄、酸败。
水出油呢，在水熬干之前，温度都能控制在100°C，猪油产生美拉德反应的时间比较短，成品雪白细腻，
不易发黄酸败，但香气也会略欠一些。
开多大的火？
熬猪油的难点，在于火候。火太大，容易熬焦；如果一直开最小火，熬的时间太长，也会影响猪油
品质。一般是控制在120-130摄氏度之间，最合适。
猪油渣的熬制过程：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2 、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为
了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到
水逐渐消失，而油慢慢变多）
3 、熬了1 小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变
焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，
也可以分袋冷冻。
猪油的優點
★味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特，深受老饕、厨师等行家的喜爱，不论在欧美、甚至其他国家如台湾，中国，自古以来猪油都是
很受欢迎的食用油。
★冒烟点高：约摄氏182至190度，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。
★烹调油烟少：猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹饪，长久下来的油垢又黏又黑，非常难以清洗。
★保存时间长：猪油在室温下为固体，相当耐放。
★可增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，用于烘焙时可增加脆度，相当适合用于制作派皮、饼干。
猪油其他妙用
1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2 、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
Tips
★猪油需要密封保存，放在常温的干燥阴凉处即可。平时用得少的话，可以用小罐分装，挖取时使用干燥的干净勺子。记得尽量不要使用金属器皿装盛，会使猪油更易氧化。
★过滤装瓶时，可以放少许黄豆或者花椒，增加香气。
★ 有的菜谱要求边熬边取油，而不是最后一次性滤出。如果是用水出油的方式，我们不建议这么做。因为水分蒸发得不完全的话，油脂很容
易发生水解作用，影响成品品质。
现代的年轻人可能对于猪油渣了解不是很多，但是老一派的人肯定都是不会陌生的。
每次在熬猪油之后，都会有这许多猪油渣留下来，无论是直接用来食用，又或者是搭配着其他食材，一起烹饪
菜品，味道那都是相当不错的，另外还有着那美味的猪油拌粉，是很多人的最佳美食记忆之一。现在大家吃猪油的
都变少了，哪怕是家里的老人也都用上了桶装油，自然的，猪油渣也就不是那么的常见了。甚至于有的地方还流传着
这样的一些说法，都说猪油渣是经过反复油炸提炼的，吃起来对人体的健康无益，所以大家应该尽量少吃，这样的
一种说法，到底是不是正确的呢？ 猪油渣吃了，到底健康还是不健康？可能许多人都想错了！
猪油渣本质是猪板油提炼后的残余物质，主板有本身的确是含有很多的油脂，但是经过提炼，其实残余的
油脂含量已经不是很多了，所以吃起来对人体伤害，基本上是可以忽略的，就是不要太过量的去食用就可以了。
少量的吃一些猪油渣，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，另外，猪油渣还是补
充能量的一把手，如果食用适量的话，可以在冷天里，协助我们补充巨大的热量。
就是家用来做菜，那是格外浓香的，而且一般不需要太繁杂的操作，只要配合上你喜欢的其他食材，一起下
锅翻炒一下，然后加上一点调味品，浓香的菜品就可以制作完成，味道那肯定是一级棒。
总结来说就是猪油渣，既有着解毒的功效，同时还能制作美味的菜品，因此，猪油家吃了还是蛮健康的，很多的人可能都是想
错了吧。
