蒸鱼5大技巧,快点学起来

华人餐桌上,总是有美味可口的鱼。俗称“年年有余”的意思,讨个好彩头。很多的烹调手法中,鱼清蒸最鲜嫩,虾白烧灼最鲜嫩。今天小编就教你如何烹调出美味的蒸鱼。

做好清蒸鱼五大关键技巧!

一、鱼的选择不要大,控制在1斤2两左右,足够新鲜的鱼。蒸鱼之前,必须把鱼处理干净,尤其是腹部的黑膜,必须刮干净,以确保蒸鱼不闻到腥味。

二、根据鱼的体型,对鱼体进行切割机处理。淡水鱼中最适合清蒸的鱼有鳊鱼、鲫鱼、草鱼和桂鱼这类鱼可以用柳叶刀打花,也可以在脊背深切几刀后直接蒸,也可以直接蒸而不改刀;有较厚脊的鱼(如鲈鱼等)。在鱼的腹部用刀沿着脊骨背部下几刀便可。较大的鱼,如胖头鱼、草鱼等,最好分割两块或分段蒸。

三、在蒸鱼之前,鱼适当腌制,不超过10分钟为宜。因为盐会渗透和凝固蛋白质,腌制时间过长会使鱼肉变硬,影响口感。蒸鱼盘刷一层薄薄的油,把姜和葱铺在盘子的中间,然后把鱼放在姜葱上,有利于锅内鱼体的热风循环均匀加热。

四、蒸鱼汁油应在蒸好前1分钟放入,不宜过早放入,因为在高温烹调的过程中会发生一些化学和物理效应,影响鱼肉的嫩味。

五、蒸鱼有三忌。一忌水没开蒸汽没起来就放鱼,二忌中途打开蒸锅的盖子,三忌蒸熟后长时间放在锅内不取出来。

小常识

如何去除鱼腥味?鱼身上有两条鱼线,当你做鱼时,先去掉鱼线,做出的鱼便没有泥土味。靠近鱼头1-2厘米地方切开,可以看到切口上有一个小白点,用手握住,轻轻拉出来即可。记住,两个哦!

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