水饺是农历新年的重要料理，许多人不只过年吃饺子，平日也会吃水饺当一餐。水饺馅要如何调最好吃呢？在吃水饺时，可以发现水饺馅内通常会有肉及菜的搭配，不仅让整个水饺的馅料丰富了起来，更让口感更爽脆！水饺馅在调制时需要注意四个小地方：
【切忌过多水分】
若馅料中有加入水分较多的蔬菜时，必须要先用盐将多余的水分，以面浸湿水饺皮，影响口感。
【不要全挑瘦肉】
即使喜欢吃瘦肉，在坐水饺馅时也尽量要挑肥瘦肉均匀的肉，以免口感过于干柴。
【菜肉比例要抓匀】
若肉馅选择口感较软嫩的三层肉（肥肉），菜跟肉的比例大概抓3：1；如果选择肥瘦适中的肉（如腿肉），菜跟肉的比例大概抓2：1 。
【用油很重要】
“油”对于水饺馅的完成是非常重要的角色之一，在水饺馅里加一点香油，美味程度立刻 up up！
煮水饺要经历“三浮三沉”
自家包的水饺料风味美，馅料实在，从它厚实的身躯真的很难判断究竟煮熟了没？其实煮水饺有个小口诀，那就是「三浮三沉」：烹煮过程中分次加入三次凉水，用以降温、将烹煮时间延长，来保证内馅可以熟透。
“三浮三沉”的烹煮方式主要如下：
·将包好的水饺放入烧开的水中，边放边搅动以防黏锅。
·没过下沉水饺的水层厚度跟已放入的水饺层厚度，比例以不超过 3 ： 2 为佳，可以避免饺皮易破的窘境。
“三浮三沉”是最经典的煮水饺方式，但因为现代瓦斯的火力较大，如果嫌麻烦的话，其实也可以直接在烧开的水放入水饺，盖上锅盖，全程火力全开，煮至水饺全熟。
