常吃卤肉的朋友，一定发现卤汁有“八角”这种食材，实际上除了卤汁，调味香料的八角，还有哪些料理使用变化呢？
八角食材如其名，具有贝壳尖角，又称大茴香，褐红色的八角为一种乔木植物果实，采收后经过干燥处理后使用。八角属于中式常见的调味香料，主要产于中国，算是专属八角具有多种多样性，如冬果八角，春花八角等，论香气，挥发物等成分与含量多寡核苷酸，仍有些微差异。
一般八角主要作为卤汁，炖煮类之用，因八角内含有挥发油成分茴香醛，茴香醚等，味道强烈，宜通过由炖煮过程使香味释出，不适合直接单吃。八角为辛香调味料，食疗上偏向温热，用于料理有适度理气，去寒的用途，一般使用八角只是少量几颗，若使用过多，甚至味过浓，对于食用上也不宜。
【卤制料理】
以肉类鸡，猪，牛等料理常见，又分为两种使用方式。制作酱烧卤汁料理时，如卤肉燥、红烧牛肉等，在卤制过程加入酱汁、水、葱等辛香料时，同步加入几颗八角一起卤制，通过熬煮，带点甘草香气的味道释出，可帮助去除肉腥，酱汁更香浓。
【烫煮凉拌】
另一种，以热水煮鸡胸肉，猪肉时，可利用八角协助带除肉类本身腥味，在水中加入姜，葱，胡椒粒等常见去腥辛香料食材，此时同步加入八角。后肉类熟成，能去除腥臭味，而凉拌过程，可在酱汁中加入敲碎的八角块一起搅和腌制，对蔬菜的菜味，肉味也有掩盖作用。代表料理如咸水鸡。
【香料饮品】
除了去腥的用途，洒在料理上也有增加香气之功用，抓腌时使用的八角粉末或五香粉，而印度等中东地区的香料奶茶，尝来异国香味十足，里头除了姜，肉桂等成分，也含有八角粉，熬煮香料奶茶时，先将辛香料与八角一同入锅，再加入红茶叶熬煮，最后调味与添入鲜奶。八角的特殊气味，让奶茶不再单调。
【风味甜点】
八角也能用作甜点，延续八角与肉桂粉，豆蔻等辛香料合拍程度，对于去除蛋液腥味，创造香气都有效，制作肉桂面包，肉桂苹果蛋糕，香料戚风，肉桂布丁面包时，让八角粉强化香气吧！
料理中的配角八角，虽然含有钾，镁以及磷等矿物质，但主要摄取仍上以挥发油成分关键。想在料理过程中更安心，买回家的八角应妥善密封，存放于干燥凉爽区域，防止水分入侵，才能长久保存使用！
