12招蔬菜保存法

03南瓜去籽后再保存

没切开来的南瓜可以摆上好一段时间，可是一旦切开，南瓜就会随着时间慢慢从蒂头处开始腐坏。如果家里有切开来的南瓜，可以去籽后再将果肉挖出来，然后用保鲜膜牢牢包起来并放进塑胶袋里，接着放在冰箱蔬菜柜里保存，这样就能保存久一点。

04冰箱里的青葱花盆

青葱是放在酱料里或是最后用来提味时才会少量使用的食材，算是很难一次就全部用完的材料之一。可是我们没办法每次要用时才买来用，也不能不放在食物里。如果想长时间保存新鲜青葱，可以先将泥土甩掉，然后在未切掉根部的状态下拔掉泛黄的叶子与枯叶。第一阶段处理完后，预留根部的1mm左右再剪掉，但不要完全剪光，这样葱的水份才不会流失，也能维持新鲜度。将剪成15公分长的青葱根部朝下，整齐插在铺有湿厨房纸巾的宝特瓶里，然后立起来放在冰箱门上保存，欲使用时再一支一支拿出来用，就会十分方便。

05防止蒜末变绿的方法

用来当佐料使用的大蒜每次要用时才捣碎的话很麻烦，所以我们通常会一次捣许多量再保存起来。若要立即使用蒜末并不成问题，可是如果放在冰箱后再取出使用，蒜末有时候会变绿。许多人会担心变绿的大蒜是否能够使用，不过这只是蒜酶作用下所产生的现象，所以食用也无所谓。假如你还是很讨厌变绿的大蒜，那我建议你可以立刻将蒜末冷冻保存，或是捣蒜末时放些盐巴，就能降低变绿现象。

06让黄豆芽保持新鲜的方法

将黄豆芽装在密封容器里，然后倒入能盖过黄豆芽的水量再冷藏保存。只要每三到四天换一次水，就能长时间维持住黄豆芽的新鲜度。

07在存放蔬菜的塑胶袋内吹气

青江菜、菠菜这类叶菜类蔬菜没用完时，我们通常会放进塑胶袋里冷藏保存，这时如果能在密封塑胶袋前先大力吹一口气，二氧化碳会跑进袋子里，就能延长青菜的保存时间。

08如何活用莴苣的外叶

我们通常会剥掉一两片莴苣的外叶后才使用，不过别把剥下来的外叶丢掉，可以先留下来，用它来包裹煮菜后用剩的莴苣，然后再装进塑胶袋里保存，这样保存时就能维持莴苣的新鲜度。比起用菜刀切莴苣，我更建议徒手剥莴苣使用。

09如何防止高丽菜变黑

将高丽菜放在冷藏室保存，菜心会变黑。如果想要防止菜心变黑，可以先挖除菜心，再盖上剪成一小块的厨房纸巾，然后放到塑胶袋里冷藏保存，这样高丽菜就不会变黑了，而且也能保存好一阵子。

10用报纸包莲藕

相较其他食材，莲藕算是较易保存的食材。用湿报纸包裹尚未切开的莲藕后装进塑胶袋，再放到冰箱蔬菜柜保存，新鲜度能维持一星期左右。如果是切开来卖的莲藕，可以先将莲藕放进密封容器，并倒入能完全盖过莲藕的水量，接着放进冰箱保存即可。通常两周过后莲藕含有的维生素C就会流失，因此可以的话最好尽快使用。

11将凤梨倒过来保存，甜度会升高！

凤梨下端甜度高，靠近叶子的部份甜度低，如果想让甜度均匀分布，可以将凤梨叶朝下，倒插在长型容器里，大约一个晚上即可。

12豆腐氽烫后再保存

豆腐水份多，算是容易腐坏的食材之一。包起来贩售的豆腐里面之所以有水，就是为了要防止豆腐腐坏。由于装水保存豆腐能维持豆腐的水份与香气，因此建议保存时也可以在容器里倒入足以盖过豆腐的冷水量，然后用保鲜膜牢牢盖好，再冷藏保存。如果想要保存久一点，可以在滚水中加些盐巴，稍微氽烫一下，待豆腐冷却后再泡在冷水里冷藏保存即可。