中餐之所以能让全世界的美食爱好者都如此地欲罢不能，不仅仅因为它种类丰富，还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点，更重要的就是那极具地方特色的味道。
而在这“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、辣椒以外，香辛料起到了画龙点睛的作用。
我们在家做菜时，也常会用到香辛料，例如花椒、大料、香叶等，但只局限于那4-5种。
除此之外，还有哪些是我们中餐中常用的呢？它们都长什么模样儿，又有什么作用呢？
【花椒】Sichuanese Peppercorn
特点：又叫“檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒”。花椒位列调料“十三香”之首，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
用途：
（1）可以作为调味料，也能提取芳香油、入药等。
（2）烹饪中用花椒可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。
（3）能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
（4）花椒水能驱除寄生虫。
（5）有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
【麻椒】
特点：四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
用途：麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲，是一种绝佳的调味品，也是制作麻辣烫用到的主要佐料。
【八角】star anise
特点：又叫五香八角、八角茴香、大茴香。瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
用途：在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。是加工五香粉的主要原料。
【月桂叶】Bay leaf
特点：香桂叶、桂叶、天竺桂等。味芬芳，但略有苦味。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。呈绿色，长椭圆披针形，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。
用途：既可用于腌渍或浸渍食品，又可炖菜、拌馅儿、炖鱼肉时使用。香叶也是西餐中常用的一款调味料，在做汤、肉、蔬菜、炖食时常能用到。
【桂皮】Cinnamon
特点：桂皮，又称肉桂、官桂或香桂。为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
用途：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。但用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。
【草果】Caoguo
特点：又叫“草豆蔻、草果仁、草果子”。呈椭圆形，长2～4厘米，直径1～2.5厘米，顶端有一圆形突起。表面多为灰棕色或红棕色，有显著纵沟及棱线。质地比较坚硬，有微微的香气，破开后，内为灰白色。破碎时有特异的臭气发出，有辛辣味。个儿大、饱满、红棕色、气味浓的比较好。
用途：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，用来烹调菜肴，能除腥气膻气、增进菜肴味道、增加食欲，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
【肉蔻】Nutmeg
特点：就是我们俗称的“肉豆蔻”，又叫“肉果、玉果”等。呈椭圆形，多为红褐色，皮质坚硬。
用途：在做肉食时，可以去异味、增辛香。
【小茴香】Fennel
特点：植物茴香的干燥成熟果实，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖。
用途：和大料（八角）一样，因为也能除肉中臭气，增加菜的香味儿，所以小茴香也经常用于炖鱼、炖肉、制作卤制食品时用，还可以在包包子、饺子时和到馅儿料里增香。
【孜然】Cumin
特点：又叫安息茴香，跟小茴香长的很像，但比小茴香颗粒大，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区。
用途：孜然为调味品之王，在烹饪中主要用于调味儿，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。
【丁香】clove
特点：香气馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味，也是西餐中重要的调味品之一。形态不大好描述，看图吧～
用途：在烹饪中有矫味增香的作用。常用于制作卤菜、腌制食品、炒货、果脯、糕点和饮料。它也是五香粉和咖喱粉原料之一。
