烘焙食谱经常需要用到软化的奶油，但最常发生的事件之一，就是忘记先把奶油拿出来退冰，或是有拿出来但退冰的时间却不够久，奶油还是硬硬的。如果遇到这样的状况不用担心，我们要提供6个能让奶油快速软化的小技巧，一起来看看吧！
【技巧1：切块】
让还没退冰的奶油可以较快软化的方法之一，是用锋利的刀将奶油切成好几个小块，让接触空气的面积变多，就会比一整条奶油的退冰速度快很多，天气好的话，再把切成小块的奶油放在室内有阳光照射的地方，软化速度又会更快啰！但放置期间必须注意不要融化掉。
【技巧2：敲打并杆平】
太硬的奶油透过敲打的方式也能快速软化。把奶油放进Ziploc夹链袋（或任何食品级夹链袋）里面，接着用杆面棍敲打它，一直到它整体变软为止，最后再用杆面棍将敲软后的奶油杆平，然后把奶油稍微揉成球状后，再次杆平，重复这个步骤两、三次即可。
【技巧3：刨丝】
从冰箱拿出来的奶油还是硬的，可以直接利用刨丝器把它刨成丝，变成丝状后就会快速软化。最适合用来将奶油刨丝的刨丝器，就是起司也适用的刨丝器，也就是孔洞比较大的类型。
【技巧4：泡温水】
把奶油从冰箱拿出来以后，用比较利的刀将它切成小块，然后直接把切块奶油放进温水里，温水的温度要在36～38度C左右，等几分钟到奶油软化后，就可以把温水倒掉，碗里的奶油就可以使用了。
【技巧5：食物调理机与食物搅拌机】
这个技巧只适合家里有食物调理机或食物搅拌机的人，只要把奶油切成小块放进去，将机器设定在低速后启动它，把奶油搅拌到软化就可以了。需要注意的是千万别过度搅拌，造成油水分离。
【技巧6：微波炉】
市面上有一些多功能的微波炉，甚至还有「软化奶油」的功能选项，操作时只要按下按键非常方便。如果是用一般微波炉，可以参考以下步骤：
1.把奶油放在可微波的盘子上。
2.将放了奶油的盘子放进微波炉，用高火力微波5秒，把奶油换一个侧面，再微波5秒，直到四个侧面都微波完成，共20秒。
3.将奶油取出就可以使用了！微波时间可能会因为各家微波炉的火力差异而需要增减，20秒后若还没软化，就重复「翻面并微波5秒」的步骤到软化为止。
【知多点！ 】
奶油要到怎样的状态才叫做软化奶油（softened butter）？
虽然要让奶油软化，但是也不能过软，必须是在一个半软的状态，那要怎么判断呢？轻轻掰弯奶油，如果可以成功掰弯却不会断掉，就是最好的状态（如上图），假如真的断掉或变形了，就是过软的状态，可以赶快把它放进碗里，再将这个碗放进加了冷水和冰块的更大的碗里，让奶油变得稍硬一些，调整好它的状态。
测试奶油是否软化的方法，除了用手来掰弯它，还可以用手指轻按奶油，按完应该要留下一个稍浅的印子（如下图），如果印子太深就表示太软了，没有印子的话就是还不够软喔！
