爱吃面食的人，生活中都绕不开包子。爱吃热乎乎的肉包子，薄皮大馅，肉汤渗到包子皮里，咬一口滋滋冒油，那叫一个香。自己试着蒸包子，失败了很多次，不是皮厚，就是塌皮，让人特别沮丧。练了很多次之后，终于成功了，今天把经验技巧分享给各位朋友。
1.蒸包子用的是中筋面粉。中筋面粉的筋度和黏性都适中，适合做一些软乎但又带点嚼劲的面食。和面时，需要放入酵母，我们今天分享干酵母粉的发酵方式。面粉和干酵母粉的比例，约为100:1，也就是一斤面粉，用5克酵母。酵母放太多，会导致面发酸、发的过大，中间全是空气，不好包，蒸出来也没嚼劲。
2.用温水或温牛奶和面，温度为35-40度之间，这个温度酵母活性最好，将手放在水里，感觉微微有些热但又不烫，那就就正合适。水凉了酵母活性不够，面发不起来。水烫了，酵母全被烫死了，也发不起来。使用时，可以将酵母先放到面里混合均匀，再放水。也可以先将酵母化在水里，再和面。
3.和面时，先拿一双筷子，将水转着圈，小水流的倒入，边倒边搅拌。不要一次倒入很多水，那样很容易和软。
4.蒸包子的面要软硬适中。太软了，还没上锅蒸就塌了。太硬，擀着费劲，天气干燥时，皮很容易干，不好捏。
5.面粉搅成面絮后，用手揉成面团，这个时候不用再放水。揉成面团后，如果手掌沾上一层湿面粉，说明水放多了，再加干面粉。
6.面发好后，如果发过头了，可以放入一些食用碱，面粉和食用碱的比例也是100:1，碱面可以去除面里的酸味，但过多面会发黄，还会发苦。
7.在面板上放一些干面粉，将发好的面使劲揉，揉的过程中会挤出面中的空气，让面变得劲道。
8.如果需要揉很久才成团，说明水放少了，需要用拳头将一些水揣到面里去。
9.面和好后，放到温暖的地方，发酵至1.5-2倍大。如果想要包子皮很喧腾，就发酵至两倍大，如果想要紧实一些，可以发酵到1.5倍大。
切记不要发太长时间，那样蒸出来的面会发酸。发好的面扯开会发现均匀大小的气孔。
10.面发好后，如果发过头了，可以放入一些食用碱，面粉和食用碱的比例也是100:1，碱面可以去除面里的酸味，但过多面会发黄，还会发苦。
在面板上放一些干面粉，将发好的面使劲揉，揉的过程中会挤出面中的空气，让面变得劲道。
11.揉好后，松弛5分钟，松弛会让揉好的面再次变软，这样好制作。
12.将面团分成大小相等的面剂，然后擀成中间厚边缘薄的面片，尽量擀圆，中间不要太厚，约1厘米就可以了。这样包出来包子个头均匀，形状好看。
13.包子包好后，在笼屉上铺一层湿布，或者硅胶垫，或者油纸，尽量不要刷油，让包子下面有一层东西，可以过滤水，这样蒸出来的包子底不会湿哒哒的。
锅中加足够的凉水，将包子放到笼屉上，盖上锅盖，醒发20分钟，这个过程会让包子皮再次发酵，所以在放包子的时候，距离需要离远一些，避免发酵后粘连。
14.发酵好后，开大火，水烧开后，转中大火，素馅的蒸15-18分钟，肉馅的蒸20分钟。
15.时间到后关火，不要马上掀开锅盖，而是继续焖3-5分钟，使锅慢慢降温，这个时候再掀开锅盖，包子的皮就一点都不塌陷。如果关火后马上掀开锅盖，水蒸气的温度高于100度，冷热相激，包子皮会迅速收缩塌皮，功亏一篑。
