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享譽中外烹飪界大厨 屈浩 分享年菜烹调秘诀

享譽中外烹飪界大厨 屈浩 分享年菜烹调秘诀

美罗广兴【仙女牌】特地从中国北京请来了来自中国的屈浩师傅,看他亲身示范如何巧妙地运用酱油,烹煮三道新春佳肴。享誉烹饪界的屈师傅乃大师级名厨,来头不小。他在北京开了一间 “屈浩烹饪服务职业技能培训学校”,专门为在职专业厨师提供再训练,自2002年来已培养了数以千计的门生,是很多专业大厨的师傅呢!

屈师傅所煮的三道年菜分别是“葱烧海参”、“御汤麦黄金”及“刺身海葡萄”。从这三道菜肴的烹调方式,屈师傅展现了他对使用酱油的独到之处。
例如“葱烧海参”,他可谓把酱油发挥得淋漓尽致。先是把海参用酱油煨、泡、焖透,再用酱油煨葱白,把酱香味升级,炮制出一道葱香、醤香四溢的海参料理。
他还用完全不需烹调的方式,做了“刺身海葡萄”。直接把酱油当蘸酱使用,就那么配洗净的海葡萄,而味道却是格外清新可口。
屈师傅说,洋人煮菜,一般只以盐和胡椒粉调味;而我们华人最常用的调味料却是酱油,因为酱油本身鲜美香醇,用它煮菜可以节省不少调味的步骤,它更是中餐里最重要的调味品。
谈到酱油,他说,酿造酱油需要阳光的照射,而马来西亚一年到头都是阳光普照,是酿造酱油的好地方。
他指出,【仙女牌】酱油乃选用非基因改造的上等大豆,遵循古方酿造,经过100% 天然发酵而成,品质出众,值得推荐。
他说,酱油是上天赐给人类的礼物,我们应该好好利用。
“酱油的用途很广,使用的方法很多,而我们中餐厨师最常用的方法就是呛锅,以大火加热的方式把酱油爆香,再用它来入菜,煮出的菜肴就会更香。”
“当然,在使用酱油时我们也必须掌握一些简单的道理,例如煮白色的菜肴,我们就不放酱油;相反的,一些需要上色的菜肴,酱油就可以多放。酱油有很强的渗透力,因此用它来煮肉,也特别适合。”
屈师傅还说,更多时候,酱油根本就不需经过烹调,人们把它当蘸酱,直接使用。他呈献的“刺身海葡萄”,就是最佳例子。

刺身海葡萄

御汤麦黄金

葱烧海参

现代人注重养生,所以我们没有必要非得在过年期间吃大鱼大肉,像海葡萄这种有益健康的食材,爽口又清新,反而更有意思。我在尝试后发现,只需要蘸少许【仙女牌】酱油,就能吃出海葡萄鲜甜味,因此决定设计一个不需烹调的食谱,我觉得这样更能让大家尝到【仙女牌】酱油的原汁原味。” 屈师傅信心满满地说。
当厨师已有三十多年经验的屈浩,从大学毕业后就进入了厨艺界,他的师傅是王义均先生,是中国的国宝级烹饪大师、中国十大名厨及鲁菜泰斗。出师后,屈浩前半段时间有十多年都是在外国服务,吸收了各种的烹调知识,其中有六年是在新加坡的五星级酒店当厨师。
在中餐厨师中,有大学学历的厨师不多,而屈浩认为自己既然有机会接受高等教育,又在外国接触过不同的文化,就应该和大家分享自己的心得。因此屈浩回国后,便决定开班授课,把厨艺传扬出去。他认为,自己开餐厅固然好,但是能把自己懂得的有系统地教授给其他人,会更有意义。
他在接受中国国内某媒体采访时曾说:“做厨行和习武之道相似,有三个境界,一曰见自己,二曰见天下,三曰见苍生。做厨行的最高境界,是要用学到、经历过、感悟到的道理,传道授业,让想在这个行业建功立业的年轻人少走弯路,让别人踩着自己的肩膀走上去,事业有成。”
屈师傅这番话说得特别好,他说,干自己喜欢做的事业,是最幸福的事。“我这一生就这一件事。它让我个人、家庭受益。这样一来,就是行业受益,社会受益,国家受益。”
【仙女牌】自1945年创业以来已有70多年历史,并且拥有多项国际食品安全认证,在今年更是荣获马来西亚超级品牌奖,品质保证。除了酱油、豆酱,【仙女牌】也出产蚝油、素食蚝油、辣椒酱、酸梅酱、海鲜酱、黑胡椒酱等各式酱料。

可游览【仙女牌】官方脸书观赏屈浩师傅的新春菜肴教学视频及更多食谱:

FB:AngelBrand1945

FB:WohHupFood

 

 

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