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印尼素食名厨徐隆华 | 打造印式素料理

印尼素食名厨徐隆华 | 打造印式素料理

徐隆华是印尼素食名厨,本身是厨师,厨艺精湛,曾在多个素食烹饪比赛得奖。他一直用心做出美味的素料理,积极推广素食,希望大家和他一样,享有幸福的素食人生。

现年47岁的Jhonny徐隆华是印尼华裔,生长在印尼巴淡岛附近。他年轻时就成为厨师,在新加坡的餐馆工作多年,累积了多年的烹饪经验。他以前是荤食者,结婚后受到吃素的太太的影响而茹素,至今已经有16年的素食资历,对素食烹饪深有研究。

他接受《美味风采》采访时说,很多年前他就想加入吃素行列,但是由于工作关系,一直没有实现。直到32岁那年,他们的孩子出生,令他下定决心开始吃素。“不但饮食方面转变,连工作也转换。”他当机立断地,从荤食餐厅转到素食餐厅担任厨师,以便可以探究素食烹饪!

“身为厨师,我认为自己应该也会烹调素食才行。一直以来都是煮荤食,为了精进素食厨艺,我辞职转到素食餐厅工作。”

他原本就擅长煮中餐和印尼料理等,开始学煮素食时,他积极向懂得煮素菜的朋友交流,学习煮素的技巧。

从荤食烹饪变成素食烹饪,徐师傅必须了解素食材的选择,并且把荤食的好滋味带到素食里。“素食里有不少材料不能使用,例如不能吃蒜,因此我用姜、大芹菜、黄姜和蓝姜等代替。本地有很多不同的香料,都是可以善用的食材,同样能够煮出好味道。”

素餐厅成当地老字号

11年前,他和目前的老板合作在巴淡岛开设“大自然美蔬食馆”,至今累积不少素食顾客,也吸引了不少非素食者来光顾。

“印尼人选择的素食的原因有很多,有的人因为宗教,有的人为了健康,有的人是为了环保。近年越来越多人选择偶尔吃素,连一些大学生都会前来光顾,因为大家都开始了解了吃素的好处。”

他说,有的印尼华人在结婚时会摆素食婚宴。“那也许是长辈的意思,希望儿女在结婚当天以不杀生的方式宴客。”

印尼巴淡岛临近马来西亚和新加坡,饮食风味和本地没有多大差别,特色是印尼菜的重口味,带辣,以及用以各种不同的香料烹调。徐师傅说,他的餐厅的招牌主打菜,是大部分印尼人会接受的口味,例如慈爱咖喱、麦片素虾、豆腐、铁板青椒、仁当沙爹、香味臭豆等。

至今他的餐厅已经成为当地素食餐厅的老字号。“我觉得,烹调素食就好象烹调其他菜式一样,只要用心去做,一定可以做得好。最重要是材料新鲜,价格公道,并且维持开发新菜式,符合当地人的口味,肯定能够经营得久。”

吃素生活更顺遂

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工余,徐师傅经常研究新菜式,在国内外参加烹饪比赛,和其他素食厨师交流和切磋厨艺。

“我去过台湾参加金厨奖烹饪比赛,2019年去过吉打参赛,也参加过中国一带一路的国际素宴品。”

值得一提的是,徐师傅的参赛作品,既有印尼风味特色,又色香味俱全,把素食结合地道美食,良好地发挥。例如他的一道黄姜饭配天贝(Nasi Kuning),浓香艳辣,尽显印尼菜特色,令他名扬海外。

“自此吃素过后,我觉得生活上一切顺利,整体感觉蛮好的,因此坚持吃素这么多年。事实上如果经常吃蔬果菜,对身体比较健康,这是毋庸置疑的。重点是怎么把素食做得美味,让许多人能够接受。” 谈到素食的体会,徐师傅这么说。

因此,徐师傅接下来会在这个领域继续发展,多钻研些好菜,让素食者或前来吃素的人,都能和他一样,感受到素的幸福。

撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供

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