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大马素食专栏老师梁撷惠 | 40岁学厨不怕迟

大马素食专栏老师梁撷惠 | 40岁学厨不怕迟

梁撷惠是资深素食烹饪老师,写了28年的素食专栏,创作无数素食食谱,为众多素食爱好者提供了延绵不绝的素食好概念。

在本地,说起素食烹饪,梁老师绝对是很多素食老师的前辈,在一些杂志和书报上都能看到老师的专栏。其实,梁老师是在40多岁的时候,才开始钻研素食,并且不介意去烹饪学校从零学起。她的成就,印证了一句话,“有心不怕迟”。

接受《美味风采》专访时,梁老师说,她一直对烹饪有兴趣。当年,是她的丈夫鼓励她学习素食,“以前市面上大都是以荤食为多,并没有很多素料理可参考,丈夫认为我可以往这方面探讨。”

当时也很难找到素食烹饪班,于是梁老师想到,“我可以去上一般的烹饪课程,然后把荤食做法变成素食。”

坐言起行,她特地报名入读一家厨艺学院,和一班年轻人一起学厨。“其他同学都是10多20岁,只有我是一名40多岁的家庭主妇。他们应该感觉很奇怪吧。”她回忆学艺过程笑说。但是她不在意其他人眼光,专心致志学习烹饪,然后把所学的技巧用在素食料理,渐渐累积了烹饪经验。

以前梁老师不时会去佛堂做义工,其中一位师父得知她会烹调素食后,邀请她到佛堂教其他信徒烹饪。“我并没有教学的经验,但是师父鼓励我,建议我把懂得的做法教授给他们即可,旨在吸引大家多吃素。”

她笑说,“记得那时候的教学地点在蒲种,我们的家在吉隆坡市中心,以前交通没有那么发达,每个星期由我的先生载我去,然后我自己塔车整个小时才回到家。就这样一年年地教下去。”

喜欢分享简单易煮料理

梁老师就此展开了教学生涯,累积了学生群,也建立了名气。不久,有饮食杂志找上梁老师,包括《名食谱》、《新新饮食》,以及后来的《美味风采》邀请她写食谱。自此梁老师又多了一个身份,食谱作者,逐步往烹饪界深耕。

“那时候,我白天照顾家庭,忙家务,到了晚上夜深人静,创作灵感就来了。我会把在外吃过、看过的菜式记在脑袋,然后才把食谱写出来。”

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梁老师的烹调特色是简单易做,并且有天然的丰富色彩。“我喜欢教导易于掌握的食谱,让更多人能够照着做素菜。我很少使用颜料调味,尽量采用天然蔬果菜来搭配。”

她说,在家做素食,无需很复杂,“我曾经出过一套汤和饭的食谱系列,简单的汤配饭,就是很好的一顿。这个系列反应很好。事实上,很多时候,我的孩子夜晚工作回来,就是以汤和饭作晚餐,简简单单,就是一顿暖心饱肚的好滋味。”

这两年因为疫情,烹饪班也不得不暂停,梁老师并不因此而退下,反而趁着这段时间累积更多烹饪内容。她说, “如果有人要求,我还是会继续做下去,教课、写食谱、示范烹饪。”

梁老师认为,素食是可以和所有人分享的料理。连马来饮食杂志也曾邀请她分享食谱,也曾经有一班从日本来马来西亚公干的人员,工余特点来参加她的烹饪班。这足以证明,素食无分宗教和族群,是大自然赐予的大众美味。为此,梁老师决定一直在素食界努力下去,把素食推广给更多人。

撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供

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