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大马素食老师张婉娟 | 网上开展素食教学

大马素食老师张婉娟 | 网上开展素食教学

张婉娟老师活跃于线上线下的素食烹饪圈,不但开班授课,煮素菜做慈善,还在脸书建立了烹饪群,会员有3万多人。她还尝试直播烹饪,在广泛的管道里推广素食烹饪,鼓励大家健康地吃素。

张老师本身是一名幼教老师,20年前开始因宗教关系每逢初一十五吃素,久而久之感到吃素后身体能够维持健康,心灵上感觉安康,因此决定长期茹素。

接受《美味风采》采访时,张老师谈到踏入素食世界的过程,“吃素在现代人看来,是环保的做法之一,是一种新的生活方式,不少人响应吃素,素食餐厅也增加了不少。但是在20年前,当我决定要吃素,发现市面上素食者不多,而且网络还不发达,素食的参考很少。”于是她去书店找食谱来看,请教其他烹饪素食师傅,加上自己钻研新菜式,一点一滴精进厨艺。

“我一直以来都有下厨的习惯。丈夫也和我一起吃素,正好可以研究不同的菜谱。”她感慨,“以前的素食料理的确比较简单,来来去去都是豆筋、青菜、豆腐。难免让很多想吃素的人却步。”

经过不断学习和进步,她逐渐找到了煮素菜的窍门。“食材本身有其天然颜色,只要懂得调配,我们可以做出色香味俱全的素食。”

她本身喜欢以天然材料烹煮,很少使用素料,一样能做出一道道美味的菜式。“其实,即使一道普通的豆腐料理,也可以做得好看又好吃,就看我们用什么技巧去煮。”

“素食要做得好吃,不能只专注在调味料。一道菜可以用不同的材料去熬煮出丰富的滋味。很多食材都有天然香味,例如玉竹、红枣、蜜枣、甘蔗,都是普遍又能散发滋味的食材,且没有化学成分。”

此外,张老师建议,研究食材之余,也要懂得搭配,不同颜色的材料,例如黑、红、青蔬果菜组合成一道菜,既好看又好吃。

“最近参加佛堂举办的一个疫情慈善活动,做了上千个饭盒。我把饭菜分配在饭盒的不同格子里,汁料不会参杂在一起。经过摆设,盒饭也可以很美观,增进食欲,并且能够保留每一道菜的原味。收到饭盒的人都吃得很开心。”

素糕点深受欢迎

张老师还擅长做素糕点,包括素蛋糕等各种烘培品。“素食不能用牛油和菜油,我们以菜油代替。如果是蛋奶素食者,则连蛋都不能放,必须研究不同的做法,带出同样的好味。”

她做的糕点深受欢迎,“除了教课和做幼教老师,我在家制作和售卖糕点很多年了。每年中秋卖素月饼、端午卖素粽子,过年制作素饼干,顾客都很喜欢。”

除了专注工作,张老师不时在佛堂做义工,免费教素食烹饪,希望把心得和吃素好处传递给更多人知道。“蔬果菜比较容易消化,对身体有好处。建议想吃素的人可以一步步来,每星期一天至少吃素一次。”她强调。

为了推广素食,张老师乐意受邀到媒体分享素食烹饪,提供读者不少好食谱。不但如此,张老师还在脸书开了一个名为“我爱烘焙和素食烹饪“的群组,集合素食爱好者,一起交流和分享。这个群组开设不久即累积了3万多名会员。

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从事幼教和烹饪教师多年,张老师在众人面前示范烹饪并不是问题。如今网络流行直播,张老师很快加入并适应了这股新趋势,在镜头前直播烹饪,吸引不少新粉丝。“去年行动管制令期间,《美味风采》建议我做直播,接着李锦记品牌也邀请我直播。很荣幸能够参与这些新活动。 ”

为了练习,她先在自己的脸书直播一场,“没想到反应好像不错,然后才正式在美味风采的脸书里直播。”

虽然在镜头前并不怯场,但是起初她不是很熟悉直播器材,“第一次播出后,大家认为说话太小声,后来我添加了麦克风,问题就解决了。“ 她笑说。对烹饪充满热情的张老师,无论在哪一个管道都积极提升自己以求做到最好。

接下来,张老师依然会活跃于烹饪界,疫情前她参加过数次烹饪比赛。接下来,她希望可以如期在今年9月参加世界烹饪比赛,在素食组和其他选手切磋厨艺。

素食烹饪这条路,张老师表示会一直走下去,配合各种管道,尽一己之力,宣扬素食的好处,鼓励越来越多人加入素食行列,建立一个健康又环保的社会。

撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供

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