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旅居日本台湾名厨香蕉姐姐 | 富士山下传播“无垢”美食

旅居日本台湾名厨香蕉姐姐 | 富士山下传播“无垢”美食

一位从小茹素的台湾女生,到日本生活了20多年,始终坚持发扬素食文化,在京都开了家充满台湾风味的餐厅,让很多日本人惊叹素食的丰富与美味。这正是她的愿望,透过用心制作素食,让更多人找回品味天然食物的初心,建立一个健康和美好的世界。

在京都市下京区的“无垢”餐厅,环境雅致,提供地道的台湾小食如麻辣茄子、八宝菜、珍珠奶茶、各种馒头和包子。台湾人在这里找到家乡味;日本人在这里吃到宝岛美食,并惊讶于这些食物都是严格的素料理!在素食风气并不盛行的日本,这家餐厅让很多人爱上素食。

“松下香蕉”就是这家店的老板娘,这是她的日文名字,我们也称她为香蕉姐姐。接受《美味风采》专访时,她说起素食渊源。原来,她的父母和家人都是素食者,自然而然地,她也从小茹素。

她从事旅游业,20多年前来到日本后,将职业和素食结合,在富士山下开了一家素食民宿,专门接待各地的素食者,包括来日本参访的佛教师父和信徒们。“可是,民宿的员工并不擅长烹饪素食。我认为,其实素食可以做得更好吃一些,于是后来开了‘无垢’这家餐厅。”

松下香蕉说,在日本,素食者很少。数百年前的明治政府废止了神佛合同布教,解散了大教院,自此很多修行者去除戒律,日本寺院的和尚大部分不吃素,民间少见素食料理,不是豆腐就是酱菜。

“我到日本工作后,发现日本素食料理匮乏。身为长期茹素者,深切体会到吃素对身心健康的好处,因此觉得应该要推广素食,让当地人明白素食也可以很好吃。”

台湾素料理吸引日本人

为了吸引更多人对素食有兴趣,她决定积极钻研素食烹饪。首先她把家乡味带入素食,做出各种台湾素料理。“我用各种台湾料理代入素食,让食客知道,素食其实不单调。”

她发挥烹饪手艺,以手工做出各种精致好看的馒头、包子、饺子、糕点,而且她做的菜式属于非蛋奶素,即没有蛋和奶制品,花了不少时间和精神研究既又好看又好吃的全素食。

“这样一来,即便不是吃素者也会来这里用餐。”不但如此,随着名声渐渐提高,还吸引了全世界很多全素食者来品尝。

香蕉姐姐目前专注于发展素食料理,希望研发出更丰富的素食餐单,把素食文化发扬光大,“素食其实是很美味的产品,如今很多素食厨师都在研发无需杀生的料理。”

一直以来经营素食民民宿,让香蕉姐姐认识到世界各地的素食达人,她对东南亚的饮食口味很有兴趣,这一切都成为她的料理点子。

“我一直有注意各国素食料理,很喜欢马来西亚、印尼、南亚的饮食风味,有很多香料和较重口味。我跟各地的师傅学习,曾经去过槟城,爱上当地的美食。所以有时会把南洋风味带入我的素食料理中,日后希望可以将全世界各国的料理都带入素食,让素食多元化。”

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盼能推出佛理素食谱

为了推广素食,松下香蕉在工余教授素食烹饪,并且是不收费的。“我旨在推广素食,这是心愿之一。很多日本学生都认真来学习,我也很希望他们日后能够发展素食。如今日本的素食人口不少1%,这是很有挑战性领域。”

对于素食,松下香蕉有远大的理想,她希望出版一本特别的素食谱,以佛经的道理带入食谱,在素食里带出佛经的意境,让素食升华成为更有意义的料理。
“我希望做一本不普通的素食谱,不过目前还在创作中,这是不简单的任务,相信还没有人这样做过。“ 她笑说。

她认为, 人其实是植物饮食者,所以她觉得人们应该回归素食的本性。“透过素食,我们发掘本身的原面貌。吃素后,人会更自觉地行善,有善意的思想。这一切的确能够从戒口开始,建立慈心,渐渐凝聚和平的氛围。”

她相信,将来无论在日本还是全世界,素食者都可以齐力把素食发扬光大,全球人可以植物饮食为目标,用心尝试原味,不忘初心,最终能够为世界带来真正的平衡与平和。

撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供

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