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橙子和英子的厨房时间 | 记录旧日家传菜

橙子和英子的厨房时间 | 记录旧日家传菜

60岁的郭瑞英(英子)的婆家是个百人大家族,年轻时她常年须烹调百人的饭菜,不知不觉练就了一身好厨艺。家常菜、中式糕点、马来西亚小吃、友族美食,都难不倒她。来到现代,大锅饭已成回忆,郭女士依然以烹饪为乐,女儿陈婕妮(橙子)为了不让母亲的手艺被埋没,以直播方式记录妈妈的烹饪过程,因为对妈妈而言,烹饪已不仅是让家人享受温饱,而是让好手艺不被埋没,并且纪念一道又一道旧日家传菜。这个志愿,由母女俩齐心齐力来完成。

女儿Winnie陈婕倪说,她本身是一名保健美容品营销人员,不时会在自己的脸书“橙子”做直播营销产品。由于疫情关系,她和家人多出很多时间在家吃妈妈做的饭,令她感觉到,自己是时候学会妈妈的手艺。

因此,今年一月起,橙子开始直播妈妈每天中午煮饭的过程,并为妈妈郭瑞英取名“英子”。“橙子和英子“的母女烹饪直播,虽然才开始启动几个月,但是每次都有数千人观看。

妈妈英子做的菜色香俱全,很多还是家常难得会看到的菜式,例如黄姜胡椒鸡、咖哩奶油鸡丁,看起来让人食指大动。橙子说,妈妈的拿手菜还有咸鱼炒肉、薄饼、粽子、咖喱鸡、椰浆饭、炒粿角,此外,妈妈还擅长做糕点,菜粿、包点、咸水糕,都是她很喜欢吃的。这些菜式,每道都是可以独当一面用来谋生的料理!

“我们是福建人,口味有点偏重。那么多食物中,我觉得妈妈做的薄饼是最好吃的,材料很多,有豆芽、沙葛、猪肉碎、菜豆、豆干、花生、黄瓜,还有妈妈自制的辣椒酱,薄饼皮也是自己制作。真材实料,吃了非常满足。”橙子说。

妈妈郭瑞英笑说,“也没有什么,孩子和孙子喜欢吃什么,我就煮什么。”事实上,这位妈妈的手艺来自生活的训练。住在柔佛东甲的她们,曾经和上百名家族人员住在同一屋檐下,可想而知,他们每天买菜、煮三餐时的场面很“壮观”!

郭瑞英回忆说,“我的丈夫有十个兄弟姐妹,他们结婚生子后,一起住在祖屋,加起来就有上百人。那时候男主外女主内,我们妯娌和小姑子分工合作,分成两组,每组负责煮两个星期。那时候还是用柴火,饭菜在很大的锅子里炒。”

后来,大家族成员各自置业后,逐渐分开居住。但是这个家族的女士们因此都成为了烹饪好手。
橙子说,长辈们都很擅长烹饪,“我的妈妈、外婆、奶奶、姑姑,都很会做菜。妈妈以前就是跟着她们学习的。可是到我这辈,我就不大会煮了,所以,现在很想跟妈妈学起来。”

蛋花螃蟹

酥脆炸虾

开播至今未重复菜式

自开始做直播后,母女俩会在直播前一个晚上商讨明天要吃些什么,煮些什么。橙子希望可以深入了解妈妈每一道菜的材料、调味、分量和做法,务求能够一一学习下来,并且让网友有清晰的了解。至今橙子已经记录了数十道妈妈菜,但是大部分时间她还是从旁观看而已。

她笑说,“家里一直是妈妈包办烹饪,她不放心任由我动手。一些比较简单的菜我会做,那些工序繁杂的,就要慢慢研究了。”

自从成为了直播主后,很多亲友都看他们的视频,“妈妈说,去到巴刹时,有不少人认出她。每天中午我们直播的时候,邻居的太太们会过来观看,然后她们就有个概念,待会儿午餐该煮些什么。”橙子笑说。

这些年,郭瑞英妈妈累积了有数百道菜谱在心中,直播至今她们还没有做过重复的菜式。未来,他们会继续做出更多家传好菜。

“妈妈还有很多好料理可以呈现,例如粽子,是我很喜欢的,这是陈家的祖传秘方,到时候会直播和大家分享。”

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橙子说,虽然目前她还没有学到母亲的好厨艺,但是至少,先把这些菜式的烹饪过程记录下来,日后慢慢学习。“或者,如果妈妈以后老得煮不动,可以轮到我煮给她吃。” 她笑说。

烹饪,对很多现代女性来说是很难做得好的事;但是对很多老一辈的妈妈来说,厨艺是生活磨练而成的本事,就像郭瑞英女士。只是如今,她烹饪的意义,已不仅是让家人享受温饱,而是让好手艺不被埋没,并且纪念一道又一道旧日家传菜。这个志愿,由母女俩齐心齐力来完成。

女儿橙子自认还没学到母亲的好厨艺,如今开播教学就可以把这些菜式记录起来。

英子的婆家是个百人大家族,年轻时她常年须烹调百人的饭菜,早就一身好厨艺。后来家人各自置业分开住,如今只需照顾一家人的起居饮食。

撰文 晓菁
照片提供 橙子

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