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美声女厨曾曼文 │《经典煮题曲》分享健康料理

美声女厨曾曼文 │《经典煮题曲》分享健康料理

人称《美声女厨》的曾曼文,兼具唱功和厨艺,在烹饪方面更是有20多年导师资历,无论中式料理、糕点、烘焙都拿手,如今她把两项才能结合,在Astro的《经典煮题曲》里为观众呈现有意义的健康美食概念。

曾曼文是2017年《Astro经典名曲歌唱大赛》决赛8强之一,在比赛的过程中,她不时会做好菜给其他参赛者品尝,因而被大家看到她的好厨艺。

接受《美味风采》采访时,曾曼文说:“唱歌是我自小的兴趣,而烹饪是婚后才学会的。”她在中学毕业之后,曾经到新加坡工作过几年,并开始学习唱歌。她笑说:“那时候是一边工作一边玩。刚好其中一个朋友的男友是乐队的歌手,在他们鼓励之下,我第一次参加歌唱比赛,跟老师学习。第一次获得歌唱比赛冠军,也是在新加坡。”

婚后她和丈夫居住在芙蓉,成为家庭主妇,为了照顾家人的口腹之欲,开始学习煮饭。“最初我报读烘焙班,学些基础的蛋糕烘焙方式,希望在家可以做给家人吃。不久,烹饪学校的老板发现我的记忆力很好,可以很有效率地做好一道成品,问我有没有兴趣转为烹饪老师。”

当时她的第一个孩子刚出世,自此她一边照顾小孩,一边在烹饪学校教学。20年前流行家庭式烹饪示范,商家会邀请烹饪老师配合,上门为太太们示范厨房产品。“也有的富有家庭的太太们,会邀请导师上门教课,让我教会佣人煮饭。”曾曼文有很好的学习能力,且能够举一反三,不但在烘焙方面做出成绩,过去十多年还一一学会了家婆的拿手菜,而且找出快捷的方法做传统而繁复的菜肴!

她的家婆和家公在较年轻时曾经开设娘惹菜馆,懂得非常正宗的娘惹菜做法。然而,传统的娘惹菜做法很复杂,尤其是咖喱和叁峇菜肴,由多种材料和辛香料组成,均需细细研磨,然后慢慢拌炒,做几道菜往往要花整天时间。“家婆退休后,不大愿意做传统的娘惹菜,尤其是那道甲必丹咖喱,虽然美味,但是太花时间和精神了,要三天时间去筹备。”

不过,当家婆把做法口述给媳妇之后,曾曼文很有信心地说:“交给我吧,我半天就可以做好!” 家婆听了不大相信,但是曾曼文研究一番后,以技术性和科学化的方式去准备,结果她在三个小时里就做出一道传统风味的甲必丹咖喱!

曾曼文笑说:“不是因为我比较厉害,而是因为我相信技术,我有教学烹饪经验,可以在一个小时里完成蛋糕和菜肴,速度不是问题。重要的是,要事先规划好烹饪步骤,制作香料酱时,用好的机器去搅拌,不必花时间手动研磨。而且,我用油去混合酱料,不是用水,这样可以减少酱料的烹饪的时间,这些都是有科学根据的。”

她说:“不管学什么,一开始是学基础和理论,我从烘焙开始,慢慢扩展至中餐、中式糕点等等。我会先了解基本做法,尝试之后,再加以调整或加减,然后写出自己的食谱。烹饪要靠自己去拿捏,不能只跟着老师的食谱,要活学活用。”

“我喜欢研究菜式,投入烹饪之后,经常反复钻研,家人就是我的试食者,他们就是这样被我‘调教’得很‘嘴刁’,对饮食有很高要求,也因为如此,我的厨艺才会一直进步。” 她笑说。

曾曼文本来就热爱歌唱,曾参加不少歌唱比赛。 在2017年参加《Astro经典名曲歌唱大赛》杀入8强,也是因为这个比赛被封为“美声女厨神”。
家公自种不少蔬果,曾曼文则直接采用新鲜蔬果进行烹饪。

孩子长大后│重拾歌唱兴趣

2007年之后,她的3个孩子逐渐成长,无需花很多时间去照顾,曾曼文因此重拾歌唱兴趣。“在烹饪课程方面,我和其他老师轮流教课,把时间空出来去唱歌和比赛,不断尝试,直到2017年参加《Astro经典名曲歌唱大赛》进入8强。参赛期间,每位选手都要有一个名号,他们看我精于做菜,为我取名‘美声女厨神’。”自此她开始在荧幕前活动。

来到疫情期间,大家都留在家,外出参与活动的机会几乎等于零。朋友见状,建议曾曼文像其他人那样在社交媒体开直播示范烹饪。她第一个反应是拒绝。“我不敢,但是在朋友鼓励下,2020年9月份第一次尝试直播,其实我很害怕,一个人看着小小的电话荧幕,自说自话,要读网友的评论,同时要做菜,真是手忙脚乱。不过,试了几次之后,逐渐做得顺手。”她笑说。

为了求进步,她观看别人的直播,参考和学习,接着她在脸书和YouTube都设立个人专页,教导网页烹饪。“我采用了之前的称号,但是把‘神’字去掉,变成‘美声女厨’,看起来比较接地气。”

有看过曾曼文的烹饪视频的网友都会注意到,她的家有一个大菜园,种了各种蔬果菜,应有尽有。她笑说:“我们的屋子旁边有很大的空地。家公就那片空地耕种了各种蔬果菜,家里吃的蔬菜都从菜园来,连椰子树都有!煮咖喱时,就用自家的椰子刨出椰浆。园里还种有黄姜和蓝姜等辛香料,要用时就摘下,新鲜天然。家公会种菜,而我会做菜,正好互相配合。”

网友看了她的直播之后食指大动,纷纷向她订购糕点,尤其是大节日时更是爆单,成为了她的其中一项主要工作。

无论煮炒或烘焙,都难不倒曾曼文。她表示“烹饪要靠自己去拿捏,不能只跟着老师的食谱,要活学活用。”

网上开播│分享手艺助人

曾曼文很乐意让网友都尝到她的手艺,甚至无私地分享家传食谱。她说:“反正每年端午节我都裹粽子,于是也接网友的订单。去年4月有不少人跟我订购,我总共做了4500粒粽子!可惜今年佣人无法回来,没人帮忙,不能接订单。

我做的粽子,是家婆的家传食谱,算一算,已传承了整百年,是古早味!为了让大家都有机会尝到这个粽子的滋味,我开直播教导,让大家都能在家尝试制作,吃到传统的粽子。”此外,转战社交媒体之后她发现到,社会上很多人需要帮助,不时会有团体要求她捐献。她自知个人力量有限,难以捐助全部有需要的人,于是透过直播教人做糕点,希望学到手艺人,可以因此卖糕点为生,也可以把食物捐献出去,以此散播大爱。

接下来,曾曼文还是会以示范的方式,继续和大家分享她的食谱和手艺。她说有不少商家会要求植入或业配合作,然而她会谨慎遴选,务求让网友看到的是天然和真材实料的产品。“很感谢可以进入社交媒体这个领域,和广大的网友链接,也感谢《美味风采》给我机会做了几次直播,了解到厨艺界的更多知识,接触到不同的商家,对各种材料和食材有了更深入的认识,这对厨艺的进步是很有帮助的。”

去年年底疫情稍微缓和,她又重回电视节目拍摄,参与Astro的过年节目以及《经典煮题曲》,在第一季里,历届经典唱将轮流提出“后青春人士”所面对的保健困惑,再由曾曼文发挥精巧厨艺,针对相关保健课题,煮出美味的“创意养生食谱”,再为食谱取个经典粉丝所熟悉的歌曲名字,推出名副其实的“经典煮题曲”。

对于保健,曾曼文一直颇有心得。她说:“健康饮食有助身心发展。我一直以来有留意饮食和保健的关系。家公和家婆已经年迈,所以平时我会以健康食材和药材等烹饪。这方面的基础是有的,再加上一些创意,让健康食物多层次起来,好味道且不单调。这是很有意义的,希望接下来可以继续在歌唱和烹饪方面有所发挥,把本身所得,与更多人分享。”

《经典煮题曲》第2季

《经典俱乐部》明星唱将曾曼文将延续第一季的节目概念,通过创意食谱,采用养生食材,为历届经典唱将 及热爱户外活动和歌唱的后青春人士 ,改善体质,增进健康。历届经典唱将轮流提出“后青春人士”所面对的保健困惑,再 通过《经典煮厨》发挥创意十足的精巧厨艺,针对相关保健课题,煮出一道道色香味俱全的“创意养生食谱”,再为食谱取个经典粉丝们所熟悉的歌曲名字,推出名副其实的《经典煮题曲》。节目也会邀请营养师王嘉慧,为大家解析料理中的食材 所包含营养价值和功效。

11月12日起每逢周五,早上11时,在经典俱乐部面子书播出完整版,而晚上10.28分则能够在Astro AEC收看2分钟精简版。

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