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蔡健雅 (Tanya Chua)的私房菜 -海鲜墨鱼面饺

蔡健雅 (Tanya Chua)的私房菜 -海鲜墨鱼面饺

创作才女蔡健雅热爱料理,曾砸数十万元远赴欧洲拜师学艺,她坦言:“食物与音乐分不开,甜点更是需要用爱灌溉。”蔡健雅对料理追求创新与惊喜,更自爆是标准淀粉控,义大利面、比萨、法式面包无一不爱,因此双厨决定教蔡健雅动手做墨鱼面饺。

墨魚麵皮:

墨魚汁50g、温水10g、鹽5g、特級橄欖油少許、麵粉50g、杜蘭小麥粉50g

內餡:

瑞可達乳酪100g、酸豆10顆、黑橄欖5顆

餡料:

蝦子5尾、墨魚1小尾、大蒜1瓣、辣椒1/2根、小番茄10顆、羅勒1小把

做法:

製作墨魚麵皮,墨魚汁與溫水、鹽和特級橄欖油拌勻,桌上撒00麵粉與杜蘭小麥粉,挖一個火山口後倒入液體。
1.製作墨魚麵皮,墨魚汁與溫水、鹽和特級橄欖油拌勻,桌上撒00麵粉與杜蘭小麥粉,挖一個火山口後倒入液體。

2.用雙手徹底拌勻後揉成光滑的麵團狀,封上保鮮膜放入冰箱休息至少一個小時。
製作內餡,混合乳酪、酸豆和捏碎的橄欖,加入適量的鹽和胡椒調味。
3.製作內餡,混合乳酪、酸豆和捏碎的橄欖,加入適量的鹽和胡椒調味。
麵皮取出後桿成薄片狀
4.麵皮取出後桿成薄片狀.
填入內餡後蓋上另外一張麵皮
5.填入內餡後蓋上另外一張麵皮.
切成方形
6.切成方形.
然後用叉子把接合處封緊
7.然後用叉子把接合處封緊
製作餡料,下油熱鍋後,用中大火把切丁的蝦子和墨魚炒到稍微上色
8.製作餡料,下油熱鍋後,用中大火把切丁的蝦子和墨魚炒到稍微上色
加入大蒜、辣椒和小番茄拌炒,並用鹽、胡椒調味。
9.加入大蒜、辣椒和小番茄拌炒,並用鹽、胡椒調味。
燒滾一鍋沸水,加入一大把鹽巴後將麵餃燙熟,取出後撒上餡料,並用適量的切絲羅勒葉裝飾。
10.燒滾一鍋沸水,加入一大把鹽巴後將麵餃燙熟,取出後撒上餡料,並用適量的切絲羅勒葉裝飾。

 

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