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郑顺庆Chef Tay 引领素食登美食殿堂

郑顺庆Chef Tay 引领素食登美食殿堂

Chef Tay郑顺庆从小立志当厨师,不惜辍学去学厨,孜孜不倦钻研厨艺,最后在素食开创一片天地。他有自家素食餐厅,主持过许多大型素食宴会,包括在2018年时,连续三天操办顶级手套创办人丹斯理林伟才的公子的婚宴酒席,深获好评。
Chef Tay善用所学到的手艺搭配食材,打破一般大众认为素食就是吃面筋的固有观念,巧手变出一道道色香味俱全的精致宴会菜,让更多人从此爱上素食。

Chef Tay在古晋生长,目前在砂拉越俱乐部(Sarawak Club)担任执行总厨,同时经营自己的素食餐厅——马来西亚大蔬无界(BIG Veggie),是一位荤食、素食厨艺皆优秀的大厨。
才34岁的他,事业已有成就。但是一路走来,并非一蹴而就,而是经过多年的磨练,已累积20年的经验!
原来,他小学毕业后就不想再升学,一心要当厨师。在亲友们看来非常离经叛道,但是他心中早已打定主意。
接受《美味风采》专访时,他解释,“小时候看过一部关于烹饪的港剧后,我就喜欢上这个职业。反正我也不爱读书,索性离开学校去追求兴趣。“

Chef Tay郑顺庆从小立志当厨师,不惜辍学去学厨,孜孜不倦钻研厨艺,最后在素食开创一片天地。

打破观念·素食精致化
第一份工作是在舅舅的咖啡店当员工,接着到砂拉越俱乐部的后厨工作,从学徒做起。几年后他离开家乡,曾经远到新加坡和台湾不同的酒店餐厅打工汲取经验。就在台湾的素食厨房工作时,令他探索到素食料理这一块。
“我发现,不同地方的素食有不同的做法,口味也因地域而不同。马来西亚的素食比较重口味,符合本地人的喜好;台湾的素食比较清淡,却很多样化。”
他认识到,素食不仅是一般人所认为的面筋制成品,“很多荤食者对素食的印象有局限。其实我们可以采用各种天然蔬果菜、谷类、菇菌等制成比较健康又美味的素食。”
素食料理也可以做得很有层次,Chef Tay善用所学到的手艺,应用在素食制作,“例如平凡的豆腐,经过手工酿制,搭配其他食材,就成为了一道色香味俱全的精致宴会菜。”
由于素食不能够用葱蒜香料,因此在酱料上更要多费心思。Chef Tay说,酱料是素食里很重要的一环。恰当地用酱料调味,可以把一般的素食滋味提升,更吸引食客的味蕾。
打好了基础后,Chef Tay在21岁时回到家乡,先在当地素食餐厅担任厨师。有了足够的储蓄后,2018年他开设了自家的素食餐厅,并且重返曾经做过学徒的砂拉越俱乐部,这回他是受聘为执行总厨。当年毫无经验的小帮手,已经成为了资深大厨!

成功挑战·操办三天酒席
Chef Tay不断研究厨艺,曾经到中国等地学习和考察。回到马来西亚经营素食时,他感到本地其实有很丰富的元素可以应用在素食。
“中国和台湾有多元食材,但是马来西亚有多元民族和饮食,在口味和调味上,比中港台的更丰富。”
他笑说,“我们自小熟悉三大民族美食。本地厨师的强项就是能同时掌握中餐、西餐、印度菜和马来料理。我们可以把这些元素加入素食,让素食料理和荤食一样丰盛!“
除了经营餐厅和担任总厨,他在工余常被应邀到不同的地方授课传授厨艺。“包括去到国外授课。有人邀请我就去,目的并不是赚钱,而是为了分享烹饪心得以及互相交流。”
Chef Tay对厨艺的热情,令他获得大企业人士的赏识。顶级手套创办人丹斯理林伟才的妹妹曾经出席过他的烹饪课程。相信是对他的厨艺很有信心,2018年,对方邀请他操办丹斯理的公子的婚姻酒席。
那是连续举办三天的宴席,是他烹饪事业的一个重要里程碑。他必须从砂拉越远到西马雪兰莪部署和做准备,在距离上就是一个挑战。

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“食材采购、储存和运输都是要解决的问题,况且我在西马没有朋友可以引路。去到雪兰莪,我必须自己去找当地的食材供应商。事前的策划和筹备需整整3个月。”
他说记得第一场宴会有55席,第二场有100席,第三场有70多席。每场宴会的菜单都不尽相同,蛮考功夫和心思。
幸而最后三场宴席成功举办。所设计的菜式,既有素食的天然健康,也有宴会的奢华感。例如席上的素食燕窝、捞生、素食佛跳墙等,一致获得好评,自此鉴定了他的素食达人好口碑。

鼓励的话·不怕没学历只怕不努力
奈何2020年疫情袭击,餐厅业务也难免受到影响,不过Chef Tay不气馁,积极鼓励食客外带,并且尝试在线上直播,继续和大众分享他的烹饪心得。
他笑说,“很感谢媒体如《美味风采》找我一起做直播示范烹饪。疫情前虽然经常开班授课,有面对观众的经验,但是线上直播不一样,没有互动,需要自说自话。起初面对镜头说话难免结巴。” 不过,经过几次锻炼,他现在已经开始掌握了一些直播技巧。
对于接下来的计划,他表示希望研制一些素食半成品,让餐厅食客外带回家,简单预热即可品尝,既方便又能享受热腾腾的素食。
尽管饮食业前景不明朗,但是Chef Tay在这一行已经有数十年经验,始终如一地对烹饪充满热情,不管身处何种环境,都无阻他持续发展厨艺。
他从不后悔做一名厨师,并且很感激一路来曾经支持和提拔过他的人,造就他今日的一点成就。
“已故的师傅陈汉章是我的贵人,他是当年俱乐部的总厨,教会我很多东西。此外,邓松桂师傅也是我入行的领路人。”
“要感谢的人还有我的妈妈。我小学毕业就辍学,妈妈因此被人误会,认为是她管教不当。但是妈妈没有放弃我,每天接载我去餐厅工作,并经常鼓励我。妈妈的支持,令我更加有信念,告诉自己一定要努力地达成当厨师的愿望!“
不是每一个年轻人都会赢在起跑点上,对于既无学历又无背景的人,Chef Tay鼓励大家,“不怕没学历,只怕不努力。”
他说,一旦决定要做一件事,就要坚持和努力地去完成。一开始可能看不到成绩,但是,不要灰心,不断尝试,终究会有好结果。
Chef Tay郑顺庆本身的经历,就是一个很好的榜样。

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