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香港营厨盧思偉 | 推广纯素饮食盼延寿

香港营厨盧思偉 | 推广纯素饮食盼延寿

Marco Lo盧思偉是香港有名的营养厨师,兼具厨师和公共营养师资格,近年他积极推广健康又美味的地中海饮食文化,并且进一步把地中海饮食升级至纯素食,鼓励人们多吃素,有望达到健康长寿目的!

盧思偉师傅本身有约30年的餐饮业经验,曾任职饮食机构管理工作,对于烹饪深有心得。他发现其实烹饪和营养息息相关。除了享受食欲,现代人也会重视食材的营养搭配,希望吃得健康。可是,很多都市人却因为生活习惯和饮食不当而出现亚健康问题。于是,他积极钻研营养学,创立了健康饮食平台“绿盒子营养工房”,2008年考获公共营养师资格,成为公共营养发展协会主席,积极推广健康饮食方式。此外,他还参与政府公职事务,担任“有营食肆运动”,以及“降低食物中盐和糖委员会”委员,加入建议及制定香港人健康饮食政策。

这些年他热烈推广的健康饮食方式,是“地中海饮食”文化。什么是地中海饮食文化?盧师傅解释,“地中海饮食起源於地中海附近周边的国家,例如意大利、西班牙。当地人的饮食方式少盐、少糖、少加工、高纤维食物、全穀根茎类。根据世界卫生组织研究,遵循食用地中海饮食的人们,比较不容易死于心血管疾病及癌症。”

纯素地中海饮食更健康

盧师傅说,“现代人寿命普遍延长,主要是因为医疗发达、药物和技术进步。其实,我们应该从根本去达到延寿的目的,例如健康地吃喝、健康的生活方式,才是理想的长寿方案。”所以他不断研究更健康的饮食方案,近年他进一步钻研,把地中海饮食做成纯素食,只采用纯素食材来烹调,营养价值更好,并且不会影响地中海料理的美味。“因为地中海饮食的模式就是多蔬菜少肉类,食材比例中的肉类只占约20%。所以,只要我们把肉类的部分去除,再调整一下食材,依然是一道美味的地中海料理。”

盧师傅目前也在经营餐厅,以地中海饮食为主打,也提供各国料理如新加坡菜、西餐、意大利菜,可见素食也可以多元化和丰富。他说,以前人们认为,不吃肉不好,因为吃素太单调,来来去去只有豆筋、豆腐、青菜,似乎营养不齐全。“事实并非如此,如今的素食料理发展趋向完整。就好像地中海饮食,虽然80%是蔬果和谷类材料,但是营养价值就很均匀,包含蛋白质、纤维和矿物质,并且能做出很多变化。”

“这些年,素食在全球各地都有很大演变,以前人们通常是因为宗教才吃素,现在的素食文化不一样了。有的人因为爱护动物而选择吃素,有的因为健康原因,有的人因为环保而吃素。”

慢慢增加吃素天数

对于希望吃素却还不能放弃荤食的人,盧师傅建议,“从前如果因为宗教关系吃素,则必须长期坚持执行。不过在现代,素食是一种生活方式。我们可以选择循序渐进地吃素,也许一个星期一次或两次,再慢慢增加次数。或者,和家人吃饭时与家人约定要多菜少肉,一起养成吃菜的习惯。”

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他认为,随着人们对健康饮食的意识提高,市场对素食的需求会越来越多,这个领域将有不错的发展空间。现代的餐饮业者和厨师,也应该多关注健康烹饪,掌握新市场。身为推广健康饮食的一份子,盧师傅表示他接下来会继续做好这个任务,“我一直有配合政府推广素食和健康饮食,帮助一些餐饮业者将重口味或高油脂的餐单加入一些健康元素,并且给予有需要的餐饮业者培训。”

他相信,只要持续努力多做推广和研究,久而久之很多餐厅和食客都会对饮食要求有所转变,一起打造一个健康、有益身心的饮食新世界。

撰文 晓菁 | 照片 由受访者提供

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