徐隆华是印尼素食名厨，本身是厨师，厨艺精湛，曾在多个素食烹饪比赛得奖。他一直用心做出美味的素料理，积极推广素食，希望大家和他一样，享有幸福的素食人生。
现年47岁的Jhonny徐隆华是印尼华裔，生长在印尼巴淡岛附近。他年轻时就成为厨师，在新加坡的餐馆工作多年，累积了多年的烹饪经验。他以前是荤食者，结婚后受到吃素的太太的影响而茹素，至今已经有16年的素食资历，对素食烹饪深有研究。
他接受《美味风采》采访时说，很多年前他就想加入吃素行列，但是由于工作关系，一直没有实现。直到32岁那年，他们的孩子出生，令他下定决心开始吃素。“不但饮食方面转变，连工作也转换。”他当机立断地，从荤食餐厅转到素食餐厅担任厨师，以便可以探究素食烹饪！
“身为厨师，我认为自己应该也会烹调素食才行。一直以来都是煮荤食，为了精进素食厨艺，我辞职转到素食餐厅工作。”
他原本就擅长煮中餐和印尼料理等，开始学煮素食时，他积极向懂得煮素菜的朋友交流，学习煮素的技巧。
从荤食烹饪变成素食烹饪，徐师傅必须了解素食材的选择，并且把荤食的好滋味带到素食里。“素食里有不少材料不能使用，例如不能吃蒜，因此我用姜、大芹菜、黄姜和蓝姜等代替。本地有很多不同的香料，都是可以善用的食材，同样能够煮出好味道。”
素餐厅成当地老字号
11年前，他和目前的老板合作在巴淡岛开设“大自然美蔬食馆”，至今累积不少素食顾客，也吸引了不少非素食者来光顾。
“印尼人选择的素食的原因有很多，有的人因为宗教，有的人为了健康，有的人是为了环保。近年越来越多人选择偶尔吃素，连一些大学生都会前来光顾，因为大家都开始了解了吃素的好处。”
他说，有的印尼华人在结婚时会摆素食婚宴。“那也许是长辈的意思，希望儿女在结婚当天以不杀生的方式宴客。”
印尼巴淡岛临近马来西亚和新加坡，饮食风味和本地没有多大差别，特色是印尼菜的重口味，带辣，以及用以各种不同的香料烹调。徐师傅说，他的餐厅的招牌主打菜，是大部分印尼人会接受的口味，例如慈爱咖喱、麦片素虾、豆腐、铁板青椒、仁当沙爹、香味臭豆等。
至今他的餐厅已经成为当地素食餐厅的老字号。“我觉得，烹调素食就好象烹调其他菜式一样，只要用心去做，一定可以做得好。最重要是材料新鲜，价格公道，并且维持开发新菜式，符合当地人的口味，肯定能够经营得久。”
吃素生活更顺遂
工余，徐师傅经常研究新菜式，在国内外参加烹饪比赛，和其他素食厨师交流和切磋厨艺。
“我去过台湾参加金厨奖烹饪比赛，2019年去过吉打参赛，也参加过中国一带一路的国际素宴品。”
值得一提的是，徐师傅的参赛作品，既有印尼风味特色，又色香味俱全，把素食结合地道美食，良好地发挥。例如他的一道黄姜饭配天贝（Nasi Kuning），浓香艳辣，尽显印尼菜特色，令他名扬海外。
“自此吃素过后，我觉得生活上一切顺利，整体感觉蛮好的，因此坚持吃素这么多年。事实上如果经常吃蔬果菜，对身体比较健康，这是毋庸置疑的。重点是怎么把素食做得美味，让许多人能够接受。” 谈到素食的体会，徐师傅这么说。
因此，徐师傅接下来会在这个领域继续发展，多钻研些好菜，让素食者或前来吃素的人，都能和他一样，感受到素的幸福。
撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供
