Marco Lo盧思偉是香港有名的营养厨师，兼具厨师和公共营养师资格，近年他积极推广健康又美味的地中海饮食文化，并且进一步把地中海饮食升级至纯素食，鼓励人们多吃素，有望达到健康长寿目的！
盧思偉师傅本身有约30年的餐饮业经验，曾任职饮食机构管理工作，对于烹饪深有心得。他发现其实烹饪和营养息息相关。除了享受食欲，现代人也会重视食材的营养搭配，希望吃得健康。可是，很多都市人却因为生活习惯和饮食不当而出现亚健康问题。于是，他积极钻研营养学，创立了健康饮食平台“绿盒子营养工房”，2008年考获公共营养师资格，成为公共营养发展协会主席，积极推广健康饮食方式。此外，他还参与政府公职事务，担任“有营食肆运动”，以及“降低食物中盐和糖委员会”委员，加入建议及制定香港人健康饮食政策。
这些年他热烈推广的健康饮食方式，是“地中海饮食”文化。什么是地中海饮食文化？盧师傅解释，“地中海饮食起源於地中海附近周边的国家，例如意大利、西班牙。当地人的饮食方式少盐、少糖、少加工、高纤维食物、全穀根茎类。根据世界卫生组织研究，遵循食用地中海饮食的人们，比较不容易死于心血管疾病及癌症。”
纯素地中海饮食更健康
盧师傅说，“现代人寿命普遍延长，主要是因为医疗发达、药物和技术进步。其实，我们应该从根本去达到延寿的目的，例如健康地吃喝、健康的生活方式，才是理想的长寿方案。”所以他不断研究更健康的饮食方案，近年他进一步钻研，把地中海饮食做成纯素食，只采用纯素食材来烹调，营养价值更好，并且不会影响地中海料理的美味。“因为地中海饮食的模式就是多蔬菜少肉类，食材比例中的肉类只占约20%。所以，只要我们把肉类的部分去除，再调整一下食材，依然是一道美味的地中海料理。”
盧师傅目前也在经营餐厅，以地中海饮食为主打，也提供各国料理如新加坡菜、西餐、意大利菜，可见素食也可以多元化和丰富。他说，以前人们认为，不吃肉不好，因为吃素太单调，来来去去只有豆筋、豆腐、青菜，似乎营养不齐全。“事实并非如此，如今的素食料理发展趋向完整。就好像地中海饮食，虽然80%是蔬果和谷类材料，但是营养价值就很均匀，包含蛋白质、纤维和矿物质，并且能做出很多变化。”
“这些年，素食在全球各地都有很大演变，以前人们通常是因为宗教才吃素，现在的素食文化不一样了。有的人因为爱护动物而选择吃素，有的因为健康原因，有的人因为环保而吃素。”
慢慢增加吃素天数
对于希望吃素却还不能放弃荤食的人，盧师傅建议，“从前如果因为宗教关系吃素，则必须长期坚持执行。不过在现代，素食是一种生活方式。我们可以选择循序渐进地吃素，也许一个星期一次或两次，再慢慢增加次数。或者，和家人吃饭时与家人约定要多菜少肉，一起养成吃菜的习惯。”
他认为，随着人们对健康饮食的意识提高，市场对素食的需求会越来越多，这个领域将有不错的发展空间。现代的餐饮业者和厨师，也应该多关注健康烹饪，掌握新市场。身为推广健康饮食的一份子，盧师傅表示他接下来会继续做好这个任务，“我一直有配合政府推广素食和健康饮食，帮助一些餐饮业者将重口味或高油脂的餐单加入一些健康元素，并且给予有需要的餐饮业者培训。”
他相信，只要持续努力多做推广和研究，久而久之很多餐厅和食客都会对饮食要求有所转变，一起打造一个健康、有益身心的饮食新世界。
撰文 晓菁 | 照片 由受访者提供
