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仁当猪肉 Braised Pork Rendang

仁当猪肉 Braised Pork Rendang

【香料材料】
A: 小葱头200 克(切粒)、蒜30 克、姜25 克、南姜80 克、红辣椒60 克、石古仔20 克、指天椒20 克
B: 芫茜籽1 汤匙、黑胡椒1 汤匙 (捣碎)、椰糖4 汤匙、油4 汤匙、月桂叶3 片
【材料】
猪肉600 克、香茅3 支、南姜20 克、清水1 公升、椰浆500 克、少许盐及胡椒粉调味
【做法】
1. 将所有香料A放入搅拌器内搅拌之细备用。
2. 镬内热少许油,倒入研磨香料A炒至香。(图1)
3. 加入香料B, 拌炒均匀备用。(图2)
4. 另外热少许油,加入猪肉、香茅及南姜炒至香,加入炒好的香料,继续拌炒至香。(图3-4)
5. 注入清水和椰浆煮至滚。(图5)
6. 加入月桂叶继续煮约40分钟。(图6)
7. 最后以少许盐及胡椒粉调味后,即可趁热享用。

【Spice Ingredients】
A:200g shallots (cube), 30g garlic, 25g ginger, 80g lengkuas, 60g red chilies, 20g buah keras, 20g chili padi,
B:1 tbsp coriander seeds, 1 tbsp black pepper(crushed), 4 tbsp palm sugar, 4 tbsp oil, 3 bay leaf
【Ingredients】
600g pork, 3nos lemon grass, 2 nos bayleaf, 20g lengkuas, 1 litre water, 500g santan, dash of salt and pepper
【Method】
1. Blend all spice ingredients A in food processor.
2. Heat up pan with some oil, saute grinded ingredients until frangrant. (pic 1)
3. Add in spice ingredients B, stir well and set aside. (pic 2)
4. Heat oil in pan, fry pork cubes, lemongrass, lengkuas, saute until fragrant. Add in pre-cooked spice paste and fry well. (pic 3-4)
5. Pour in water and santan, simmer and bring to boil. (pic 5)
6. Add in bayleaf and cook at least 40 minutes. (pic 6)
7. Lastly season it with salt and pepper, serve hot.

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