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奥利奥三色慕斯蛋糕 Oreo Tri-color mousse cake

奥利奥三色慕斯蛋糕 Oreo Tri-color mousse cake

慕斯层:
蛋黄3个
牛奶300克
淡奶油270克
酸甜青梅味夹心饼干10块

表面装饰:黑提若干

蛋糕材料:

8寸蛋糕片 3片、糖粉 45克、吉利丁片3片、巧克力味夹心饼干10块、樱花草莓味夹心饼干10块、淡奶油210克、迷迭香3根

慕斯蛋糕的做法

 

准备一个8寸蛋糕,晾凉后去除顶部,切成三片,我烤的是巧克力味戚风。

 

取三种口味的奥利奥夹心饼干各10块,各自分开,把夹馅取出,每种口味的饼干净重约72g,夹馅净重约24g。

把饼干分别擀碎,待用。

慕斯分三层,先做第一层:将15g糖粉和一个蛋黄放一起。

搅拌均匀。

100g牛奶加热后倒入蛋黄糊中。

搅拌均匀后再倒回奶锅里,继续小火加热至微微浓稠。

5g吉利丁片冷水泡软后,放入蛋黄奶糊中,搅拌均匀。

接着倒入擀碎的72g巧克力味奥利奥饼干碎。

搅拌均匀。

淡奶油打至6分发。

把淡奶油倒入。

搅拌均匀后第一层慕斯糊就做好了。

把一片戚风蛋糕放入模具中,蛋糕体要略小于模具,倒入慕斯糊,模具与蛋糕之间的空隙也要填满。

放冰箱冷藏一小时。

一小时后做第二层慕斯糊:操作与第一层一样,就是把饼干碎换成青梅味饼干碎。

接着在模具内放入第二片蛋糕片,再倒入第二层慕斯糊。

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继续放冰箱冷藏一小时。

再过一小时后接着做第三层慕斯糊:操作与前面一样,就是把饼干碎换成樱花味饼干碎。

最后在模具内放入第三片蛋糕片,再倒入第三层慕斯糊。

最后放冰箱冷藏一小时以上。

取70g淡奶油,加入24g左右的夹馅,打发。

另外两个同样加入淡奶油打发好。

蛋糕从冰箱取出后,用吹风机在模具四周吹一下,再脱模。

 

三种奥利奥夹馅口味的奶油用裱花嘴挤在表面装装饰。

最后加上青提、迷迭香等做装饰。

戚风蛋糕一定要小于模具的直径,这样脱模后四周就是好看光滑的慕斯颜色,不用去做任何处理了。

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