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广式五仁月饼 Mix Nuts Mooncake

广式五仁月饼 Mix Nuts Mooncake

月饼皮材料:

  • 100克 低筋面粉
  • 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • 30克 油
  • 1茶匙 碱水

内馅材料:

  • 40克 糯米粉(炒熟)
  • 1汤匙 油
  • 50克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • ¼ 茶匙 盐
  • 坚果/干果类:

    • 10克 白芝麻 (White sesame seeds)
    • 10克 黑芝麻 (Black sesame seeds)
    • 20克 核桃仁 (Walnut)
    • 20克 葵花仁 (Sunflower seeds)
    • 20克 西瓜仁/西瓜子 (White melon seeds)
    • 20克 南瓜仁 (Green Pumpkin seeds)
    • 20克 杏仁片 (Sliced Almond)
    • 20克 糖冬瓜 (Candied Winter melon)
    • 20克 蔓越莓干 (Dried Cranberries)

    做法:

    1 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup),食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。

     

    2 面团用保鲜膜包起静置2小时。

     

    3 内馅: 40克糯米粉用干锅,以中小火炒熟,大约5分钟左右。

     

    4 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火,炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了,约3分钟半左右。

    5 核桃仁切成小颗粒,用干锅以中火或中小火炒香,约3分钟半左右。

    6 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟),西瓜仁 (2分钟半),南瓜仁 (3分钟半),杏仁片 (3分钟半)。

    7 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。

    8 把坚果和干果加入盐,炒熟糯米粉,油和转化糖浆混合均匀。

    9 水慢慢的加入,直到能够搓揉成团就可以了,盖上备用。

    10 把五仁内馅分成4等份,每个大约67克左右,搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。

    11 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片,包入五仁馅后用手指慢慢收口,放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。

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    用手指慢慢收口,11.3 压花造型

     

    12 预热烤箱160°C (320°F),月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。

     

    13 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。

     

    14 刚烤好的月饼,饼皮会比较干硬,1-2天回油后饼皮就会比较柔软。

     

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