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戚风蛋糕 chiffon cake

戚风蛋糕 chiffon cake

材料:

鸡蛋3粒、 低筋面粉50g
牛奶24g 、植物油24g
香草精几滴 、白砂糖(蛋黄)18g
白砂糖(蛋白)36g

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解2

蛋白、蛋黄分离。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解3

蛋黄打散,加细砂糖(18g)搅拌均匀;加牛奶搅拌均匀;加植物油搅拌均匀。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解4

筛入低筋面粉,用硅胶刮刀采用翻拌方式拌匀至无面粉颗粒。 Tip:不要画圈搅拌,避免面粉起筋。
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解5

蛋白中加几滴香草精,打蛋器中速,将蛋白打出粗泡,加入1/3细砂糖。 Tip:盛放蛋白的盆要无水无油。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解6

打到有丰富细腻的泡泡时,再加入1/3细砂糖。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解7

打到有纹路时加入剩下的细砂糖。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解8

继续打至干性发泡
#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解9

提起打蛋器会有短小的尖角。 打开烤箱,上下管调至160℃提前预热。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解10

推荐

【1】取1/3蛋白放入蛋黄糊里,切拌均匀,不要画圈搅拌,也不要过度搅拌,避免蛋白消泡。 【2】将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白的盆里,切拌均匀,不要过度搅拌。 【3】将蛋糕糊倒入活底模具。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解11

轻震出气泡。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解12

放入预热好的烤箱(下层),上、下管调至160℃,定时35分钟。

#太太乐鲜鸡汁玩转健康快手菜#戚风 | 6寸的做法图解13

出炉后震出内部热气,倒扣至完全冷却后脱模。

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