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法式可颂面包 Homemade Croissants

法式可颂面包 Homemade Croissants

 

材料:

10 克 鲜酵母
505 克 面粉
140 毫升 牛奶
140 毫升 水 (温)
60 克 糖
40 克 黄油 (室温)
2 茶匙 盐
250 克 黄油 (冷)
1 鸡蛋
1 汤匙 牛奶

做法:

第一天:预制面团,将鲜酵母与温水混合。加入面粉然后搅拌。用厨房用巾将面团包裹然后静置大约30分钟。放置在温暖的地方醒面。

准备黄油:取出一张烘焙纸。将黄油切成四片,将它们按水平方向并列排放。将另一张烘焙纸放在黄油之上,用一根擀面杖敲打黄油,直至它们变成大概16×16厘米的正方形黄油片。用烘焙纸包裹黄油,然后放入冰箱隔夜冷藏。

当预制的面团膨胀发面到两倍时,开始准备真正的面团。在预制的面团里加入牛奶、糖、面粉、盐和黄油。用手持式搅拌机将面团搅拌至顺滑。将面团取出并在干净的工作台上揉捏2-3分钟。将面团压成方形并用保鲜膜包裹。放入一个可反复使用的密封容器中,然后静置在冰箱里一晚。

第二天:从冰箱里取出面团,在一个撒上了面粉的工作台上,将面团用擀面杖擀成30x30cm的正方形面团。确保面团厚度的均匀。从冰箱里取出冷藏好的黄油片,去除烘焙纸后,放至面团的中间(黄油片旋转大概45度)。

现在,沿着黄油将面团的边缘朝里折起来,就像折信封一样把黄油完全包裹,然后向下按压面团。擀面杖撒上面粉后,小心地将面团擀开。 擀面杖来回滚动,将面团擀成长方形。 然后,把面团像信纸一样折叠。 将敞开的(看得见折叠层)的那一面朝向自己,然后小心地将面团再次擀成长方形。 再次将其按照折信纸的方法折叠。用保鲜膜包裹住面团,然后在冰箱里静置约30分钟。再次重复上述擀面团的过程然后用保鲜膜包好,放入冰箱静置30分钟。

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现在,最后一次擀开面团,然后用披萨刀将面团切成三角形。在三角形较短的边的中央开一个约1cm的小口,用手拉住开口的两边稍微将开口扯大一点,然后向上卷面团。将卷好的可颂放入密封的容器中,确保每个可颂之间有一定的距离。盖上密封容器的盖子,然后放置在冰箱里一晚。

第三天:在早上,从冰箱里取出可颂,将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上(每张纸上最多放6个)然后室温下,继续醒面1小时。烤箱上下火预热至200°C。

可颂现在应该已经膨胀不少了。 现在,搅拌鸡蛋并加入1汤匙牛奶,然后用混合蛋液刷可颂。 将可颂在预热好的烤箱中烘焙15分钟(如果它们颜色变得太深,则在10分钟后将温度降低至180°C )。 可以搭配(自制)果酱或蘸你的咖啡食用。 尽情享用吧!

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