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玫瑰面包

玫瑰面包

 

面团:
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
牛奶 110克
淡奶油 50克
玫瑰酱 65克
全蛋液 40克
奶粉 20克
盐 2克
干酵母 3克
黄油 15克
表面装饰:
玫瑰花酱 适量

玫瑰面包的做法

◇除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

◇打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态,就是可以拉出结实的透明薄膜状。

◇取出面团滚圆放入干燥的盆中,基础发酵
至2倍大,我是烤箱开发酵功能28度发一小时。

◇发酵好的面团取出排气平均分割成8份滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

◇取一个面团擀长,长25宽5cm

◇从上往下卷起

◇收口处压薄,收口捏紧

◇依次卷完所有的,注意面团一定不要擀太宽,就是5cm,这就是之后面团的高度,太高发酵烘烤时会倒得乱七八糟的。

◇把卷好的面团从中间切成两段,然后把面团翻过来把切口朝上,用手压一压,这样面团表面就会变得平一些,这一步在这款面包的整形里是重要的小细节。

◇把面团全部卷号好后排入烤箱进行最后发酵。

◇最后发酵至2倍大,我是放烤箱搁杯热水35度发酵45分钟,发酵到第35分钟时就取出预热烤箱,开上下火200度预热10分钟,预热烤箱时装饰面团表面:用筷子夹适量玫瑰花瓣放入面团中心,用筷子往下戳一戳,如果只是轻轻把玫瑰酱放在表面,烘烤时会顶跑的。

推荐

◇烘烤:烤箱中层下火180度上火160度烤20分钟左右

◇出炉马上脱模,晾至温热时就马上密封起来,一定不要在空气下中暴露太久,不然面包会干。第二天吃的就直接室温下保存,吃不完的冷冻保存,吃之前取出回温化冻,如果想要吃热的面包,放入充分预热的烤箱中160度复烤5分钟左右。面包不可以冷藏,淀粉迅速老面包口感会变得很粗糙。

◇️请一定要根据面粉的吸水性试着加液体,不同的面粉吸水性差很多,以揉出的面团柔软不粘手为准,开始打面团时牛奶先预留20g—30g,看状态加,如果加完全部的110g面团还偏硬就再补点。

◇这种造型的面包可能很多人都做过,做起来不难,但总有说整形不好看,歪七扭八的。除了以上那些细节,从擀面团时就要注意擀匀,如果有的薄有的厚,那卷起的面团肯定是不匀的,直接影响后面的整齐度,另外烤盘的尺寸要合适。

◇玫瑰入面团味道是淡淡的,所以最后放入表面的玫瑰酱必不可少,这才是玫瑰面包的香味所在。

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