蒸水蛋三大忌!不熟不凝固?一招补救!

水蒸蛋是常见的家常菜,口感滑嫩营养丰富,但是在蒸煮过程会中间不熟或蛋液不凝固的情况,这是怎么回事呢?水蒸蛋失败什么原因?我们应该如何补救?这里为你解说!

【为什么不凝固】
说起水蒸蛋,大家都不会陌生,这是一种看起来简单,但是做起来却很难的美食,因为掌握不对正确的方法,往往会导致水蒸蛋失败,常见是就是蛋液不凝固,或者中间的地方不熟,这是怎么回事呢?一般来说,造成水蒸蛋不凝固主要是有三:

1.没有加盐
很多朋友在做水蒸蛋的时候,只是调配好了水跟蛋液的比例,就将它上锅蒸了,而忽略了加盐,要知道没有盐的话,蛋液中的蛋白质是很难凝固的,所以如果你做的水蒸蛋失败了,回想一下是不是忘了 加盐。
2.加水过多
水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀,而这个水和蛋液的比例需掌握好,如果加入的水分过多,则容易造成水蒸蛋难以凝固,一般水和蛋液的比例按照2:1最好,加水过多的话从而导致水与蛋分离,很难做成功的。
3.时间不够
在做水蒸蛋的时候,如果发现蛋液没有凝固,可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好,蒸的时间太短无法造成蛋液凝固,而如果蒸的时间太长,也会造成蒸蛋较老,口感不嫩滑。


【蒸水蛋三大忌】

在制作水蒸蛋的时候,需要注意三大禁忌,那就是一忌加生水,也就是冷水,因为一般的自来水中有空气,在被烧开后会使空气排出,造成煮出来的鸡蛋羹出现许多小蜂窝,不仅口感不嫩滑,而且也会造成营养受损。二忌加开水,要知道如果水蒸蛋加开水往往会将蛋液冲成蛋花,最后根本做不出鸡蛋羹。三忌蒸制时间太长,水蒸蛋讲究的是口感嫩滑,营养丰富,如果蒸的时间太久,不仅会导致口感差,还导致营养流失严重。

【失败补救方法】
如果蒸出来的水蒸蛋还是汤汤水水的状态,可能是由于时间较短导致的,这时候只需要将它放到锅内重新蒸一段时间,说不定就可以成功了;如果是由于没放盐导致水蒸蛋失败,及时加点盐,再蒸几分钟,看看鸡蛋液的凝固状态;而如果是由于水放太多导致水蒸蛋失败,这时候基本上无法补救当蛋花汤喝了。只能下次蒸的时候注意水的比例。

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