Now Reading
蛋汁薯條

蛋汁薯條

材料:4人份

馬鈴薯…..800公克
無鹽奶油……1小球
洋蔥…….2顆
蔬菜油……適量
蛋………6大顆
麥芽醋(malt vinegar)….適量
巴西利(flat-leaf parsley)….½束,15公克

作法

馬鈴薯去皮,切成拇指般粗細的長條,丟入加了鹽的滾水鍋裡預煮8分鐘,使其柔軟但仍保持形狀,然後瀝乾。

趁著空檔,取一只大型不沾煎鍋,開中小火融化奶油,同時把洋蔥去皮切碎,連同一撮鹽和黑胡椒加入鍋裡炒15分鐘,不時攪拌,直到洋蔥變得柔軟,然後轉大火再炒5分鐘,使其表面變得乾又脆,邊緣則稍呈焦色。

推荐

在厚底鍋裡倒入比半滿再少一些的蔬菜油,深度約8公分,千萬不要倒入超過半滿的量。開中大火加熱到油溫攝氏180度,或丟入一塊生薯條到油鍋裡一起加熱,一旦它轉成金黃色並浮到油面上就差不多了。用大型金屬濾杓盛著生薯條放入油裡炸12至14分鐘,或直到表面金黃酥脆、內層柔軟,接著移到襯著廚房紙巾的平盤上,一邊撒鹽,一邊輕輕搖晃使其均勻混合。

接著迅速把薯條倒入炒洋蔥的鍋裡。拿個碗打蛋,加入一撮鹽和黑胡椒,然後動作利落地把蛋汁倒入鍋裡,使其與洋蔥和薯條混合,直到表面都沾滿滑順蛋汁即可停止攪拌,讓鍋底繼續加熱30秒後離火。滴上足量的醋增加風味,撒上切碎的巴西利,盡情享用。

极品
0
高兴
0
喜欢
1
一般
0
无聊
0

Copyright © 2021 LIFE MAGAZINES. All rights reserved.

Scroll To Top