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蜂针蛋糕 Bienenstich

蜂针蛋糕 Bienenstich

 

500 克 通用面粉
1 汤匙 干酵母
330 克 糖(分次使用)
2 茶匙 盐(分次使用)
820 毫升 全脂牛奶(分次使用)
4 鸡蛋
300 克 黄油(块状,分次使用)
10 汤匙 蜂蜜
440 毫升 浓奶油(分次使用)
310 克 杏仁片
1 香草豆荚(撕开)
6 蛋黄
30 克 玉米淀粉
润滑用黄油

做法:

将黄油、鸡蛋和牛奶拿出冰箱,降到室温。在大碗中混合面粉、酵母、糖和盐。加入牛奶、鸡蛋和黄油。搅拌至面团松软粘手。刮擦碗底和碗边,然后继续搅拌几分钟。再次将黏着于碗底碗边的面团刮下,然后盖上塑料膜或一条湿润的毛巾。将面团置于一旁,任期发酵至两倍体积大小,约耗时1-2小时。用黄油润滑烤盘。

 

在面团发酵期间,制作蛋奶糊:将牛奶和香草豆荚放入一个中号煮锅中,中火加热至即将沸腾的状态。关火取下,放置30分钟,让香草豆荚充分浸泡。取一搅拌碗,将蛋黄、糖、玉米淀粉和盐混合搅拌,直至混合物发白且柔滑。牛奶浸泡完毕后,将香草籽刮到牛奶中,弃其豆荚。用小火再次加热牛奶,然后将其缓缓拌入鸡蛋混合物中。将面糊倒回煮锅中,中小火加热至起泡且变稠,不时搅拌。关火,让其微沸一两分钟,然后从炉上取下。若蛋奶糊中有疙瘩,就用滤网过滤一下。然后将它倒入一个干净的碗中,盖上塑料膜。将塑料膜压到刚好接触蛋奶糊表面的状态,防止蛋奶糊生成薄膜。冷藏至完全冷却。

面团发酵至两倍体积后,轻轻搅拌面团,放出其中空气,然后转移到烤盘中,均匀地铺满烤盘。用塑料膜或湿毛巾大略盖住,静置30-45分钟,让其膨胀。预热烤箱至175度。面团膨胀完,将其放入烤箱中烘烤25分钟,或直至面团顶部变得金黄,中心部分熟透。

烘烤面包期间,开始制作淋汁:在煮锅中,中火加热黄油、糖、蜂蜜、奶油和盐,不时搅拌,直至黄油融化。将混合物煮沸后,关小火继续加热5-8分钟,或直至酱汁变稠、颜色稍微变深。拌入杏仁片,然后放置一旁稍微冷却。

推荐

用勺子将淋汁浇到蛋糕上,并将其均匀抹开,确保蛋糕完全裹上了酱汁。将蛋糕放回烤箱中,再烤15分钟,或直至蛋糕顶变成深棕色,并胀出盘外。取出蛋糕,让其完全冷却下来。

要完成夹心,将浓奶油搅打至形成硬性发泡。将发泡好的奶油拌进冷却好的蛋奶糊中,搅拌至完全混合。

用锯齿刀将冷却好的蛋糕横着切半。将蛋奶糊夹心均匀抹在下半个蛋糕上。

将另一半蛋糕盖上去,切成方块状享用。

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