酸菜鱼 Hot and Sour Fish Soup

材料:

草鱼1条、泡酸菜100g
泡椒30g、姜10g
葱5g、蒜子10g
干辣椒3个、鸡蛋1个
白胡椒5g、料酒10g
白糖5g、鸡粉5g
白醋适量

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解3

将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解4

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解6

泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解7

泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解9

步骤9

鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解11

步骤11

少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解13

推荐

步骤13

泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解14

步骤14

汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解15

步骤15

将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

夏日开胃必备——酸菜鱼的做法图解16

步骤16

锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

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