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野菜天妇罗

野菜天妇罗

材料:
低筋面粉100 克、泡打粉1 小匙、水160克、冰块20克、盐1小匙
蔬菜:
莲藕、莲藕、四季豆、红萝卜、红凤菜、山茼篙、其他蔬菜適量
将低筋面粉、无铝泡打粉和盐巴放入盆中混合均匀。再加入水和冰块,用筷子搅拌均匀。
蔬菜洗净切片,之后擦干备用。
起油锅,当温度升至 170℃ 即可将蔬菜沾上薄粉浆开始油炸。
所有蔬菜炸熟后,油锅温度升高至 190℃ 回炸一下让多余的油逼出。放在吸油纸盛盘之后再搭配日式白卜泥沾酱即完成。用同样方法将其他蔬菜炸至香脆。
小叮嚀:
~ 此粉浆很薄脆,油炸叶菜类请在粉浆里加入更多面粉,将粉浆调成浓稠状再沾叶菜油炸。
~為什麼要用冰塊水? 因為做天婦羅最重要的秘訣是溫度差,
油溫度很高, 材料溫度很低 才會變那麼脆的皮。
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